花生
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花生的詳細介紹
花生又名落花生、地果、唐人豆。花生長於滋養補益,有胎甲球於延年益壽,所以民間又稱“長生果”,並且和黃豆一樣被雀爲“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高,可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食品媲美,它含有大量的蛋白質的脂肪,特別是不飽和脂肪酸的含量很高,很適宜製造各種營養食品。
花生的食療功效
性平,味甘;入牌、肺經。
具有醒牌和胃,潤肺化痰,滋養調氣,清咽止咳之功效。
主治營養不良,食少體弱,燥咳少痰,咯血,齒衄鼻衄,皮膚紫斑,腳氣,產婦乳少等病症。
食療配方:
胃潰瘍患者可將花生仁與豬肚一同入鍋燉熟,加少許食鹽調味食用;
貧血、血小板減少者,可用帶紅衣的花生仁與少量紅棗一同燉食;
體質虛弱及消化功能較差的老年人,將花生仁燉熟後磨成漿,加少許白糖(或蜂蜜)吃,可健脾和胃,滋養強身;用去皮的花生仁50克和蜂蜜50克加水燉食,對聲啞失音者有明顯的食療效果。
花生的營養價值
1. 花生含有維生素E和一定量的鋅,能增強記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚;
2. 花生中的維生素K有止血作用;花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍,對多種血性疾病都有良好的止血功效;
3. 花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用,用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病;
4. 花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇可以防治腫瘤類疾病,同時也是降低血小板聚集,預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病的化學預防劑;
5. 花生纖維組織中的可溶性纖維被人體消化吸收時,會像海綿一樣吸收液體和其他物質,然後膨脹成膠帶體隨糞便排出體外,從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用,減少腸癌發生的機會。
食用花生的相關人羣
一般人羣均可食用
1. 適宜營養不良,食慾不振,咳嗽痰啃之人食用;適宜腳氣病患者食用;適宜婦女產後乳汁缺少者食用;適宜高血壓病,高脂血症,冠心病,動脈硬化,以及各種出血性疾病之人食用;適宜兒童、青少年及老年人食用,能提高兒童記憶力,有助於老人滋補保健;
2. 花生含油脂多,消化時需要多耗膽汁,故膽病患者不宜食用;花生能增進血凝,促進血栓形成,故患血黏度高或有血栓的人不宜食用;體寒溼滯及腸滑便泄者不宜服食。
與花生相剋的食物
花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導致腹瀉;花生不可與香瓜同食。
花生的加工方式
1. 生食,炒食,煮食,或煎湯服;
2. 用以榨油或作副食;飲食業用以做菜或作輔料;
3. 將花生連紅衣一起與紅棗配合使用,既可補虛,又能止血,最宜用於身體虛弱的出血病人;
4. 在花生的諸多吃法中以燉吃爲最佳,這樣既避免了招牌營養素的破壞,又具有不溫不火、口感潮潤、入口好爛、易於消化的特點,老少皆宜。
其它相關
《本經逢原》:長生果,能健脾胃,飲食難消者宜之。
《本草備要》:花生辛能潤肺,香能舒脾,果中佳品。
《本草綱目拾遺》:童鹿俺言,花生本有滌痰之功,予家凡咳嗽,止用生花生去殼膜,取淨肉衝湯服,痰嗽自安。世俗以火炒食,反能生痰。
《滇南本草圖說》:鹽水煮食養肺。
備註
1. 花生黴變後含有大量致癌物質黃麴黴素,所以黴變的花生千萬不要吃;
2. 花生炒熟或油炸後,性質熱燥,不宜多食。
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