科研發現：吃肉時喝紅酒可減少膽固醇

巴勒斯坦耶路撒冷的希伯來大學（Hebrew University of Jerusalem）最新的科學研究發現，喝一杯紅酒，可以減少因爲進食紅肉（主要是牛羊肉）或者黑肉（主要是禽類腿肉等）而造成的膽固醇積聚。

科學家提出假設，稱在吃肉之後，血液中會積累肉食中的有害化合物，從而形成“壞膽固醇”，危害血液循環，增加心臟病危險。而紅酒中的抗氧化劑，則有助消除肉食所帶來的負面影響。

爲驗證假設，希伯來大學安排了14名健康志願者，要求他們連續4天攝入被歸類爲“黑肉”的火雞肉餅，並且避免食用其他肉類和魚肉；又安排第二組同樣數量的志願者也吃同樣的食物，唯一的區別是第二組成員所吃的肉都用紅酒處理過，在進食過程中每人都攝入了一杯左右的紅酒。

結果顯示，只吃肉的受測者在飯後血液內會增加一種有機化合物“丙二醛”，同時血液中的膽固醇水平也會因而提高。經過4日測試，他們體內的膽固醇水平增加了97%，而這些膽固醇可能導致動脈硬化，在血液中出現斑塊，導致心臟病發。吃肉的同時喝紅酒的受測者，情況則完全不同，他們血液中的膽固醇含量沒有變化，部分人的膽固醇數值甚至降低。

經過分析，科學家發現紅酒中的抗氧化劑“多酚”，可以阻止人體腸胃吸收這類膽固醇，因此這些肉食裏的有害物質不會進入血液，也就無法形成危害。希伯萊大學藥物研究所的科恩教授（Prof. Ron Kohen）指出，這一發現可以解釋爲什麼紅酒一直被認爲有助降低患心臟病風險。

雖然在實際實驗中，第二組火雞肉確切的處理方式是用紅酒浸泡，不過科恩教授強調，吃肉同時喝紅酒，也會有相同的效果。

科恩教授表示：“肉類富含多元不飽和脂肪和膽固醇，所以經常吃肉和罹患心血管疾病之間存在一定關聯。如果在三餐中加入含有多酚的產品，可以顯著消除這些不良影響。”

此項研究報告已經發表於《功能食品期刊》（the Journal of Functional Foods）。

此外，一項由新西蘭獨立進行的研究則發現，在吃肉的同時吃蔬菜，例如土豆等，也可以降低肉類產品對健康造成的負面影響。