養肝護心 多食春季養生粥

粥油營養賽蔘湯

大米中含有糖、脂肪、蛋白質、礦物質、纖維以及豐富的維生素，因此粥含有豐富的營養和糖分，能夠滿足寶寶的飽腹感，孩子的腸胃功能較弱，因爲粥的熬煮時間長，粥裏的營養物質析出充分，所以粥不僅營養豐富，而且容易吸收，特別有利於孩子補充養分，提高免疫能力。

煮好的滾粥，還可以衝入各種配料，做成麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥等，色香味俱全，還能補充多種營養素，具有製作簡便、加減靈活、適應面廣、易於消化吸收的特點。

粥熬好後，上面浮着一層細膩、黏稠、形如膏油的物質，中醫裏叫做“米油”，俗稱粥油，具有很強的滋補作用，可以和蔘湯媲美。粥油通常是由小米或大米熬粥後所得的。中醫認爲，小米和大米味甘性平，都具有補中益氣、健脾和胃的作用。二者用來熬粥後，很大一部分營養進入湯中，其中尤以粥油中最爲豐富，是米湯的精華，滋補力之強，絲毫不亞於人蔘、熟地等名貴藥材。清代醫學家王孟英在《隨息居飲食譜》中則認爲“米油可代蔘湯”，因爲它和人蔘一樣具有大補元氣的作用。喝粥油時最好空腹，再加入少量食鹽。

需要注意的是，爲了獲得優質的粥油，煮粥所用的鍋必須刷乾淨，不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬，而且不能添加任何佐料。熬粥所用的米必須是優質新米，否則，粥油的滋補作用會大打折扣。

煮粥小竅門

粥的製作：一般有煮和燜兩種方法。煮法即先用旺火煮至滾開，再改用小火煮至粥湯稠濃的方法。燜法是指用旺火加熱至滾沸後，即倒入有蓋的木桶內，蓋緊桶蓋，燜約2小時即成，具有香味較濃的特點。通常粥多采用煮法。此外，花色粥的製作，還有以煮好的滾粥衝入各種配料，調拌均勻即成的方法，如生魚片粥等。

水要放足：米在上火煮之前，最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則會在粥的粘稠度和濃郁香味上大打折扣。應注意水要一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。

米可浸泡：煮粥用的米，既可先用清水浸泡5-6小時後下鍋煮，也可淘洗乾淨後直接下鍋煮粥。如果在煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，使米粒膨脹，那麼熬起粥來就節省時間，粥的口感也好。在浸泡之前，要先把米淘洗乾淨，這樣浸泡水就可直接用來煮粥，不易損失營養成分。

用勺攪動：煮粥時，先用大火煮開，再轉成小火熬煮約30分鐘。小火煮到20分鐘的時候，要用勺子順着一個方向不停地攪動，持續約10分鐘，一直攪拌到粥呈黏稠狀。

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　　#p# 【推薦粥譜】

　三文魚粥

配料：三文魚肉400克，芹菜5根，大米100克，薑絲若干、鹽適量。

製作：三文魚肉切片，芹菜洗淨；鍋裏放米，加水煮粥；粥煮好後，加三文魚片、薑絲和芹菜，加鹽攪拌，煮開即可。

營養提示：三文魚肉質細嫩、無小骨刺，很適合兒童食用。Ω-3脂肪酸是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，還含有多種維生素以及礦物質，具有較高的營養價值。

五穀粥

配料：糙米、黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、青豆各30克，白糖。

製作：將糙米、黑豆、紅豆、黃豆、綠豆、玉米等洗淨，用冷水浸泡2-3個小時；鍋中加水，放入以上原料，先用旺火燒沸，然後用小火煮45分鐘；待粥軟爛後，加糖調味，即可食用。

營養提示：五穀粗糧中富含澱粉、膳食纖維以及B族維生素等，每天適當吃點粗糧，有助於增加體內的粗纖維。

鮮貝粥

原料：大米100克，鮮貝50克，香蔥、生薑適量，油、鹽、胡椒粉少許。

製作：大米放入鍋內，加水煮開，轉中火煮30分鐘；生薑切絲，香蔥切成蔥花；鮮貝洗淨，加入薑絲、鹽和胡椒粉略醃；將鮮貝加入粥內煮熟，加鹽與胡椒粉調味，撒上蔥花、薑絲，即可食用。

營養提示：春天，應該多吃富含不飽和脂肪酸的食物，如核桃、茶油、橄欖油、芝麻、兔肉、鮮貝等有助於爲大腦提供豐富的營養。　　#p#

蝦仁粥

原料：大米100克，基圍蝦5只，芹菜數根，豬瘦肉100克，食鹽少許。

製作：鍋裏放入大米，加水煮粥；基圍蝦去殼、抽掉泥腸，剝成蝦仁備用，芹菜切末，豬瘦肉切末；粥煮熟後，開鍋加入蝦仁、肉末，煮熟後加入少量食鹽，再加入芹菜末，攪拌即成。

營養提示：蝦的肉質軟嫩、味道鮮美，含有豐富的蛋白質、鈣等營養物質，營養價值極高，能增強免疫力。

什錦蔬菜粥

原料：大米100克，時鮮蔬菜100克，香菇3個，胡蘿蔔1/4根，豆腐乾1塊，食鹽少許。

製作：將大米淘洗一下，加入5量杯水，煮至半熟；時鮮蔬菜切碎，香菇、胡蘿蔔、豆腐乾切丁，放入粥中煮熟，再加入食鹽調味，即可食用。

營養提示：早春時節，易患口角炎、齒齦出血、皮膚乾燥等，需要補充維生素及礦物質，新鮮蔬菜是不錯的選擇。