菠菜粥 春季最好的養生粥
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春季生髮,萬物萌生,也是調養身體的好時機。中醫養生四季側重有不同,春補五臟應以養肝爲先。在衆多的蔬菜之中,適宜養肝的就有菠菜。菠菜爲春天應時蔬菜,具有滋陰潤燥、疏肝養血等作用。
梁實秋《雅舍談吃》談到菠菜,開篇就說:“我們常吃的菠菜,非我土產,唐太宗時來自西域。……菠菜不但可口,而且富鐵質。”菠菜是泊來品,唐朝時傳入中國。《唐會要》載:“(唐)太宗時,尼波羅國獻菠薐菜,火熟之,能益食味。”所記乃唐朝貞觀二十一年,尼泊爾國王那拉提波從西域帶回一種蔬菜貢給唐太宗,故其名叫“菠薐菜”,即今日的菠菜。
菠菜菜葉青翠碧綠,菜根紅豔,又稱爲赤根菜。有尖葉者,有圓葉者,尖的菠菜葉確如宋朝詩人劉子翬所詠的形似箭鏃:“金鏃因形制,臨畦發詠歎,時危思擷佩,楚客莫紉蘭。”(《園蔬十詠》)
極爲常見所以普通,菠菜不過是一種“菜中凡品”。作爲凡品的菠菜吃法是很多的,煮粥即是普通一途。春季養生可用菠菜來煮粥。
菠菜粥的具體做法是,原料爲菠菜100克,粳米100克。取新鮮連根菠菜,洗淨後用手撕開。粳米淘淨,加水煮粥至米爛湯稠,臨熟放入菠菜,加食鹽調味即可。每日早晚餐食用。
菠菜粥特別適宜於老人、小孩和病人。如給嬰兒吃加碎菠菜做的菜粥,既富營養又易吸收。菠菜粥具有補血、止血、和血、潤腸的效用。適宜於缺鐵性貧血、衄血、便血、壞血病以及大便澀滯不通等症的食療。菠菜中維生素K的含量在葉菜中是最高的,而這與其止血作用有關。菠菜富含鐵,婦女經期中可多食此粥。《本草綱目》有:“波薐菜粥,和中潤燥。”《儒門事親》有:“菠菜粥治久病大便澀滯不通及痔漏,宜常食之。”菠菜是性滑的,滑能通竅,凡久病大便祕結及痔漏大便困難者,吃菠菜粥十分有益。因其性滑,對於腸胃虛寒、便溏腹瀉以及遺尿者忌用。
煮菠菜粥的注意點是,宜選用新鮮的菠菜,變色或放置過久者不宜食用;菠菜中含有草酸而略帶澀味,先放水中焯一下,以去除草酸,隨即撈出,再煮粥,即無澀味。
菠菜這一“焯”,很值得提倡。在老人、孩子的餐桌上,菠菜已經越來越少見了。這緣於許多人認爲,老人和孩子是需要補鈣的羣體,而菠菜含草酸多,草酸是鈣的剋星,怎麼能讓菠菜露臉呢!其實,只需要焯一下,既可以除去大部分草酸(有資料說菠菜經開水淖過可除去超過52%的草酸),去掉了其令人頗不快的澀味,又使菠菜不失翠綠的色澤和滑嫩的口感。注意在焯菠菜的時候,水要多些,在沸水中焯一二分鐘即可。
缺乏葉酸(維生素B11)會導致腦中血清素減少,還會誘發抑鬱症、早發性癡呆甚至精神性疾病。如果人無法正常攝取足夠的葉酸,連續五個月以上,則會出現無法入睡、健忘、焦慮等症狀。雖然幾乎所有的綠色蔬菜、水果中都含有葉酸,但菠菜中含葉酸和維生素B10是最多的。所以,我們選擇吃菠菜並快樂着。
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