初春食譜 韭菜炒豆芽的做法
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韭菜炒豆芽時,是必須加點三層肉的,別太多了,適量就好。這是母親告訴我的。而綠豆芽性寒,烹製時搭配點薑絲,以中和其寒性,這樣燒製的菜餚既鮮美滑嫩又養生了。
韭菜炒豆芽
原材:豆芽350克,韭菜50克,三層肉50克,紅燒肉汁凍一湯匙,生抽、鹽、薑絲、老酒適量。
製法:
①豆芽泡鹽水10分鐘洗淨,用過開水燙瀝乾,韭菜去雜質洗淨切斷,待用。
②三層肉洗淨切成細條,待用。
③鍋油7成熱,入薑絲起香,入三層肉、少量生抽、老酒炒至出油,。
④入豆芽武火快炒3分鐘,入韭菜炒勻,續炒3分鐘。
⑤撒鹽調味,裝盤後勺一湯匙紅燒肉汁凍,即可。
此菜,鮮美多汁,開胃爽口。用於老年及幼兒便祕,既安全又有良效。
“春寒還料峭,春韭入菜來。”
韭菜,又叫“起陽草”,性溫味甘辛,有補腎溫陽的作用(其無壯陽效果)。如今,冬、春氣候冷暖無常,故不妨常食用韭菜,以祛陰散寒。入春後人體肝氣偏旺,影響脾胃消化吸收功能。多吃韭菜可增強脾胃之氣,有益肝功能。
綠豆芽,味甘、性寒,歸心,胃經;具有清熱解毒,醒酒利尿的功效。
忌,韭菜,有陽亢及熱性病症的人不宜食用。粗纖維較多,不易消化,故一次不可多食,否則大量粗纖維刺激腸壁,引發腹瀉。
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