美味食譜之紙包菜餚
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紙包烤類的原料和紙包炸類的一樣，是以鮮嫩無骨的新鮮、無異味、不變質的雞、魚、鴨、蝦、茸泥等動物性原料爲主，植物原料除了點綴顏色外，基本上都很少使用。原料的形狀以薄片爲主，其配料更是不能厚，而且用量一定要少。
原料經改刀後就要進行碼味處理。紙包類的調味基本以鹹鮮爲主，常用的有精鹽、味精、料酒、白糖、醬油、生抽、蔥薑蒜絲、花椒油和香油等，當然也可用一些海鮮醬、叉燒醬、蠔油、OK汁、豉油等調料，但應是一些容易被原料吸收並且遇熱後不太容易溶化的。原料碼味時要特別注意底味必須要輕，即我們常說的不要加足鹽，行業叫“分口”，就是說，口味要以平常菜餚的八分爲宜。因爲原料經紙包烤製成熟以後，原料的水分不外溢，外面的東西也不會滲透進去，倘若用正常量的烹製調味，則很可能偏鹹。
紙包烤制的菜餚調料以複合油使用的最多，就是用1/3的小磨香油，加1/3的熟豬油、1/3的花生油混合後加入蔥段、薑片、花椒、八角、香菜
等香料，小火慢炸至香料變色出香味後再晾涼，撈出香料後得的油，這種油用在原料調味上，當紙包被打開後，其香氣首當其衝。同時原料在調味之後，原料的溼度要適當，不宜太過乾燥或溼潤。太乾，成菜缺少汁液，口感不好;太溼則又不容易包紙，一般以包完原料後略見餘汁爲好。
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