三款蹄筋菜餚
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一、杭椒燒蹄筋
原料:熟蹄筋500g,杭椒150g,蒜茸8g,精鹽、味精、白糖、料酒、老抽、醬油、雞粉、溼澱粉各適量,色拉油1500g (約耗
50g)。
製法:
1.將杭椒清洗乾淨,熟蹄筋切成細條焯水後撈出,然後與杭椒一起下八五成熱油中滑透倒出。
2.鍋加底油,下入蒜茸炒香,放入,杭椒、蹄筋、料酒、醬油、老抽、鮮湯、精鹽、味精、白糖、雞粉,燒開後淋入溼澱粉勾芡,點明油翻勻,裝盤即成。
特點:色澤紅亮,口感滑潤,鹹香味美。
二、麻辣蹄筋豆花
原料:熟蹄筋350g,內脂豆腐1盒,蔥、姜、蒜茸各7g,郫縣豆辦醬25g,三五火鍋底料15g,精鹽、味精、白糖、料酒、醬油、溼澱粉、川椒節、蒜苗節、果仁碎、紅油、麻椒油、色拉油各適量。
製法:
1.將熟蹄筋切丁,內脂豆腐切丁,分別焯水備用。
2.鍋加色拉油燒熱,下入郫縣豆瓣醬、三五火鍋底料、蔥、姜、蒜茸炒香,加入醬油、科酒、鮮湯、精鹽、味精、白糖,下入豆腐和蹄筋,燒至入味後淋溼澱粉勾芡,盛入窩盤內,撒上川椒節、果仁碎、蒜苗節,淋上燒熱的紅油、麻椒油即成。
特點:口感滑嫩,香辣味濃。
三、鐵板三菇蹄筋
原料:熟蹄筋400g,口蘑、香菇、鮮蘑各100g,洋蔥絲50g,鮑汁25g,蠔油10g,蒜茸10g,精鹽、味精、白糖、料酒、鮮湯、溼澱粉、蔥油、色拉油各適量。
製法:
1.將蹄筋斜刀切厚片,口蘑、香菇、鮮蘑分別切成片,然後與蹄筋一起焯水後撈出。
2.鍋加底油燒熱,下入蒜茸炒香,加入鮑汁、蠔油、料酒、鮮湯、精鹽、味精、白糖,下入蹄筋、香菇、口蘑、鮮蘑,燒至入味後淋溼澱粉勾芡,點蔥油翻勻,盛入燒熱並鋪有洋蔥絲的鐵板上即成。
特點:口感柔滑,鹹香味美。
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