如何將骨頭湯熬白
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天氣冷了,要開始喝點熱湯了。當然我們喜歡吃火鍋,所以鍋底也用骨頭湯。大家知道國內很多火鍋店的白湯其實不是傳統的骨頭湯,因爲熬骨頭湯相對比較費時,所以很多地方就用“骨頭粉”或其他化學配方來呈現一鍋白湯,坑人啊。當然還有很多家裏的偷懶方法是加牛奶,這個還行,但是不是最理想狀態。
其實要熬出一鍋白色的骨頭湯並不難,只是需要一點耐心和幾點注意事項就好了。這裏和大家分享一下將骨頭湯熬白的經驗。
材料: 剃了肉的豬大腿骨(棒子骨2根),姜20克,蒜10克,蔥2根,枸杞
製作過程:
1 一般買骨頭的地方,可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節,這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了。
2 先要將豬骨過水一次:就是先燒一鍋開水,將骨頭放入煮10分鐘左右,(看到骨頭表明剩下的肉熟了,或是沒有血水了),撈出。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末,但是注意不要把骨頭裏面的骨髓洗掉了。
3 重新燒一大鍋開水,水開以後,先放入拍碎的姜,蒜和蔥結,煮幾分鐘,然後將骨頭放入。
4 骨頭放入後,大火燒開,蓋上鍋蓋(可以留一個小縫),然後換成中大火煮2-3個小時。
- 注意想燙熬白,既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看,讓熱氣散走。
- 不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水,實在想加,另外燒開水加入,不要直接加冷水。如果覺得火太大,寧可改成中火,也避免不停加水。
- 熬湯時,千萬不要忘記而去做別的事情了。
- 熬湯是不要加鹽,鹽味這些等喝湯時再加。
5 我們熬湯一般中途不加水,熬完以後,原本一大鍋的水成爲半鍋乳白色濃湯。這個時候關掉火,將湯麪的浮油先清理一下。
6 這個濃湯,可以直接食用,或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用(人多的時候最好後這樣),或者冷卻後冷凍起來回頭用。
7 照片中的枸杞豬骨湯,就是用濃湯加入開水,枸杞,再一起煮開15分鐘而成的。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話,根據藥材需要熬製的時間加入。
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