骨頭湯怎麼熬白?注意熬製過程
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如何將骨頭湯熬白?
1.泡骨頭
骨頭買回來,要用溫水洗淨,因爲油脂在冷水裏是洗不掉的。然後用水浸泡,清水會變紅,然後換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。
2.焯水清洗也有講究
很多人會說,焯水有什麼講究,清洗更沒什麼講究了。根據經驗,肉類焯水可以熱水下鍋,但是骨頭類牛肉類,鴨子,內臟等血腥比較重的都冷水下鍋,加幾片姜,幾粒花椒,一起煮開後清洗(溫熱水清洗),直接加冷水,髒東西還是會附着在骨頭上洗不下來。
3.煮湯
骨頭湯加幾片姜,1個香蔥結,2茶匙白醋。相關精彩閱讀:骨頭湯這樣做更有營養
4.撇沫
湯一定要打乏,也就是徹底撇淨血沫,只要是葷湯,雞鴨魚肉,血沫撇乾淨湯才幹淨清澈。如果只是把食材丟進去不管了。湯裏面的血沫還在湯裏,湯的味道肯定比撇淨了血沫的差很多。
5.時間
有的人說骨頭湯一個半小時以後營養就損失了,這沒有科學依據。一般煲湯2-3小時,湯汁濃郁奶白。做底煮麪或者撥面魚等,超級好吃。隨便丟點食材都能成就一碗美味。
值得說明的是:水要一次加足,撇沫的時候會撇去一部分水,大約1碗,然後煲湯的過程雖然要小火,但是也得微微沸騰,電磁爐900瓦。煤氣竈內圈最大火。想要熬白骨頭湯,最好不要用紫砂鍋和電燉鍋。相關精彩閱讀:骨頭湯怎麼熬製?推薦2種熬製方法
將骨頭湯熬白的技巧
1.注意想燙熬白,既要就要保持鍋內高溫。避免老是去揭開鍋蓋看,讓熱氣散走。
2.不要擔心鍋內水燒乾而不停的加水,實在想加,另外燒開水加入,不要直接加冷水。如果覺得火太大,寧可改成中火,也避免不停加水。
3.熬湯時,千萬不要忘記而去做別的事情了。
4.熬湯是不要加鹽,鹽味這些等喝湯時再加。
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