骨頭湯怎麼熬製?推薦2種熬製方法
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骨頭湯的熬製方法一
材料:扇子骨500克,直通骨1000克,尾脊骨500克,碎骨500克,蔥結1小扎,生薑1小塊,黃酒50克,清水5公斤。
熬製方法:
1、將扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗淨,然後投入開水鍋燒開後轉小火煮10分鐘。
2、將骨頭取出,放入溫熱水中,用抹布將骨頭逐根洗清爽,尤其是骨頭縫裏的血沫、雜質,都要抹掉。
3、然後將直通骨劈斷,劈開兩片,出盡骨髓,放在鋼精鍋中,用細網篩過濾原湯,加入蔥、姜、酒,用大火燒開,再一次撇去浮沫,轉小火燉至3小時後出湯,即好。
4.一般豬肉骨頭湯能連續用,家庭中可煮9-10小時,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨頭顏色呈灰暗色,湯質鮮味、脂肪營養已用盡爲止。
骨頭湯的熬製方法二
材料:大棒子骨500克,蔥段、薑片、料酒適量,白醋少量。
熬製方法:
1、在熬骨頭湯以前要先在鍋中放水,燒開,把準備好的棒子骨放入到開水中焯三到五分鐘,讓它裏面的血水全部稀釋到水中,然後把骨頭取出,鍋中的水倒掉。
2、再準備好高壓鍋裏面放入冷水,再加入蔥段和薑片,以及焯好以後的骨頭,另外還要放入少量的胡椒粉以及適量的白醋。
3、把材料調勻蓋好鍋蓋,等高壓鍋出氣以後再煮三分鐘,調成小火,慢慢的熬製半小時左右,關火,讓高壓鍋中的氣自動散去,最後打開鍋蓋。
4、打開鍋蓋以後要把湯上層的浮油用小勺取出裝碗,可以炒菜時食用。鍋中的湯取出以後裝入到保鮮盒中,需要時拿出來,解凍燒開,再加入蔬菜一起煮制,最後放入適量的食用鹽,這時骨頭湯的濃郁香氣就會自然散發出來,取出裝碗食用就可以了。
熬製骨頭湯的注意事項
1、制湯的骨頭忌在熱水中下鍋,應在冷水時下鍋。
2、在燒製中途忌加水。
3、忌早下鹽。因爲鹽有滲透作用。最容易滲入原料。使其內部的水分析出,加劇蛋白質的凝固,從而影響湯的鮮味。
4、忌早加醬油,以免湯味變酸。
5、忌加蔥、姜、酒等作料過多。否則,會影響湯汁本身的鮮味。
6、忌讓湯汁大滾大沸,以免湯中蛋白質分子運動激烈凝成許多白色顆粒,使湯渾濁。
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