清蒸石斑魚的做法大全

“石斑魚”，肉質潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚”之稱，可與淡水名產桂魚相媲美，爲了保持鮮美，一般用來清蒸。清蒸石斑魚屬於浙江菜譜，主要原料是石斑魚；工藝是清蒸，製作簡單。

清蒸石斑魚的原料：老虎斑一條

清蒸石斑魚的配料：薑絲、蔥絲、香菜2小棵、

清蒸石斑魚的調料：紅色辣椒2粒切絲（配色）、生抽、花生油少許

清蒸石斑魚的做法：

1.石斑魚洗乾淨去內臟放碟上，爲了容易熟和入味，在魚身兩邊切上幾道。

2.準備好配料，切好放在蝶中。

3.蒸魚前先在魚身上放一半薑絲、淋上少許花生油。

4.鍋裏的水先燒開，放進蒸架。

5.魚蒸10分鐘（注意火候，切忌太熟魚肉就不嫩）。

6.另起鍋放花生油，配料放進爆香，放生抽，再把滾燙的配料直接淋在蒸好的魚身上再蒸1分鐘即可。清蒸石斑魚就做好了。#p#副標題#e#

溫馨提示：

1.石斑魚是名貴海鮮品之一。按形狀及皮上顏色斑紋而分，有老鼠斑、紅斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黃釘等幾種。前三種最爲上乘。爲了保持其肉質嫩滑鮮美的特色，大都用於清蒸。而且蒸法十分講究。

2.如果需要自己處理，先將石斑魚放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過冷後，打清魚鱗。於肛門處開一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內，將魚鰓和內臟一起挾出，洗淨，用鹽將魚身抹勻。

3.蒸的時候可以長盤先架竹筷，然後放魚，蒸時熱氣便於流通，可縮短加熱時間，且使整魚受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘爲度，蒸的時間稍長，肉刺不易分離，鮮味亦失。

吃出健康：

1. 石斑魚蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素

2. 魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱爲美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。

3.石斑魚具有健脾、益氣的藥用價值。 因爲石斑魚是同時具備了二甲基碸（MSM）和蝦青素的，有極好的抗氧化放衰老作用，所以有“美容護膚之魚”的稱號。

美食禁忌：

一般人皆可食用。