江浙年夜飯菜譜大全
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江浙年夜飯菜譜推薦一、白斬雞
主料:童子雞(或三黃雞)一隻、姜適量、辣椒1個、料酒適量
配料:椒鹽、蔥、剁椒、生抽、香醋、香油、蒜末
燒前準備:整雞裏外清洗乾淨、冰開水一碗、保鮮膜適量
1、鍋內加入適量水,水燒開後加入薑片、辣椒、料酒各適量。再次燒開1分鐘左右
2、放入清洗乾淨的整雞
3、燒上8分鐘左右(用筷子可以輕易插入雞肉)
4、將燒熟的整雞立即放入冰水內冷卻
5、冷卻後的整雞濾幹水分,用保鮮膜將其緊緊包裹住,放入冰箱冷藏至1小時左右
6、將雞切塊,調好自家喜歡的調料 ,可以享用了。#p#副標題#e#
江浙年夜飯菜譜推薦二、杭三鮮
準備的材料:水發肉皮100克,魚丸6顆,豬肉50克,熟雞肉50克,河蝦50克,冬筍一棵,
製作:
1將冬筍去殼,水煮熟,
2將蝦剪去蝦腳,這樣吃着不扎人,
3把豬肉剁碎了,放入玉米澱粉、鹽攪拌均勻後,搓成小丸子,
4把小丸子上鍋隔水蒸熟,
5將煮熟的冬筍切片,
6水發豬皮切片,
7熟雞肉切片,
8熱油鍋,放入少量蔥段煸炒出香味來,
9、把肉皮、雞片、筍片、河蝦和肉丸子一起放入鍋中,
10加入醬油、鹽,
11、加入黃酒、白糖、和上湯,
12燒滾後調入蔬之鮮,
13放入魚丸煮開,
14最後用調稀的玉米澱粉勾芡。裝碟後撒上蔥花即可。#p#副標題#e#
江浙年夜飯菜譜推薦三、紅燒獅子頭
主料:豬肉500g,藕200g,雞蛋1個,大蔥1根,姜10g,澱粉20g,鹽5g,生抽15g,花生油。
蔥姜水:蔥白1/3根,姜3-4片,涼白開。
紅燒調味料:蔥段1/3根,姜3-4片,生抽10g,老抽8g,冰糖10g,澱粉5g,白開水/高湯800ml。
1.蔥姜切絲放進涼白開中,搓洗出香味即成蔥姜水。
2.豬肉剁成肉泥,藕、蔥、姜切末。
3.將剁好的豬肉、蔥姜藕末放入大的容器內,打一個雞蛋進去。
4.放生抽15g、鹽5g、澱粉20g、蔥姜水1大勺(15g左右),用筷子順着一個方向攪拌至肉餡上勁兒。
5.戴上一次性手套(手套上可提前沾一點點水或油防粘),取適量的肉餡,兩手交替摔打肉餡,一讓肉餡變得結實有彈性,二讓其成形。
6.摔打成形後的肉丸子。
7.湯鍋內放適量的花生油,油溫7成熱後放入肉丸中小火炸。
8.待肉丸表面變成金黃色後撈出控油。#p#副標題#e#
江浙年夜飯菜譜推薦四、紅綠椒香乾炒雞絲
材料:蔥一點、香乾四塊、毛豆、紅辣椒、綠辣椒、雞絲、蘑菇五隻、榨菜片一點
步驟:
1、準備工作:
香乾切小條,毛豆用鹽水煮滾後瀝水,燒雞雞脯用手撕成絲,紅綠椒切絲,蘑菇切片,榨菜片切絲。
2、炒鍋入油,放入蔥花爆香,依次投入以上食材翻炒,鹽和少糖,倒入少許熱水劃炒一會兒即可起鍋裝盤。#p#副標題#e#
江浙年夜飯菜譜推薦五、風味滷全鴨
1、準備的材料:鴨一隻,
調味料:醬油100ML,黃酒50ML,生薑、蔥、桂皮、茴香、陳皮、大蒜、香葉
2、把鴨子放到鍋中,放入沒過鴨子的水,焯一遍水,
3、鍋中
4、放入適量的清水,蓋上蓋子大火煮開後,轉小火慢燉,
5、鴨子慢燉1小時左右,中間3-4次要打開蓋子,將汁水淋到鴨子身上,幫助上色,
6、剩下1/3湯汁的時候,放入適量的紅糖,待湯汁收的差不多了,就可以起鍋了。
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