新年菜譜大全 做法簡單又好吃
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新年將至,你的年夜飯有着落了嗎?色香味俱全的2016新年菜譜大全看這裏!做法簡單又好吃!絕對是你的不二選擇。
2016年春節年夜飯菜譜大全
鴻運當頭
主料:鰱魚頭 400克 豆腐 200
調料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣醬 10克 醬油 5克 甜麪醬 5克 鹽 3克 胡椒粉 2克 澱粉(玉米) 3克 各適量
做法:1. 魚頭洗淨,拭乾,剖開,對切成4大塊,用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出;
2. 豆腐切成長厚片,用油煎黃盛出後放入耐煮鍋或沙鍋內,面上放入煎好的魚頭;
3. 另用2大匙油炒薑末,放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開,淋入鍋內,開火煮滾,改小火煮40分鐘,使其入味;
4. 待湯汁稍干時淋少許水澱粉勾芡,使湯汁微稠,最後撒下於蒜段,略滾即可關火移出食用。
新年菜譜
大吉大利
主料:栗子(鮮) 110克 雞腿 500克
調料:大蔥 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 4克 蠔油 10克 白酒 5克 白砂糖 3克 胡椒粉 3克 各適量
做法:1. 板栗先泡水1小時,用牙籤挑除縫內粗膜,洗淨後裝在大碗內,用水沒過栗子,放入電鍋,外鍋加水2杯,蒸至開關跳起時取出;
2. 雞腿切小塊,放入冷水中煮開,水倒掉,雞腿撈出衝淨泡沫;
3. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉;
4. 用2大匙油爆香蔥、姜後,放入雞塊及調料蠔油3大匙、酒1大匙、糖1大匙、胡椒粉少許、清水3杯燒開,再放入栗子,改用小火燒20分鐘;
5. 待湯汁煮至稍干時,揀出蔥、姜,淋水澱粉勾芡後,盛出即可。
歡聚一堂
主料:冬瓜 500克 冬筍 100克 香菇(鮮) 100克 蘑菇(鮮蘑) 100克
調料:料酒 10克 醬油 5克 白砂糖 3克 味精 2克 澱粉(玉米) 5克 香油 5克 各適量
做法:1. 香菇、蘑菇洗淨切末;
2. 冬筍煮熟去皮,切碎末;
3. 將冬菇末、蘑菇末、冬筍末下入六成熱油中煸炒,再加料酒、醬油、白糖、味精、冬菇湯,燒開後勾厚芡,冷後成餡;
4. 將冬瓜選肉厚處用圓槽刀捅出14個圓柱形,皮不去掉,刻上花紋及文字後片下瓜皮,焯水後抹香油待用;
5. 冬瓜柱掏空填上餡,放盤中,上籠蒸10分鐘取出裝盤,並飾以刻好的瓜皮,盤中湯汁燒開調好味後勾芡,澆在冬瓜盅上即可。
歡聚一堂
壽長百年
主料:麪條(標準粉) 500克 蝦仁 225克 海蔘 50克 叉燒肉 100克 豌豆苗 150克
輔料:香菇(鮮) 150克
調料:大蔥 10克 姜 5克 澱粉(玉米) 5克 鹽 4克 胡椒粉 4克 各適量
做法:1. 先將蝦仁洗淨,拭乾,在背部劃開一刀口,再拌少許澱粉;
2. 叉燒肉切片;
3. 碗豆莢撕除老筋;
4. 海蔘洗淨內臟後,先用3碗水加1大匙酒及少許蔥、姜煮5分鐘撈出,然後剖開兩半,斜切片;
5. 用3大匙油炒蔥段,再放入香菇及海蔘同炒,然後加入所有調味料煮開,最後放入蝦仁及叉燒肉;
6. 另備一鍋水燒開,放入麪條煮熟後撈出,放碗內,再淋入燒好的三鮮料即可。
金玉滿堂
金玉滿堂
主料:蝦仁 150克 雞蛋 100克
輔料:雞蛋清 50克 青豆 50克
調料:鹽 3克 澱粉(玉米) 4克 胡椒粉 3克 香油 5克 各適量
做法:1. 蝦仁洗淨,拭乾,拌入雞蛋清2大匙,鹽1/4茶匙,澱粉半茶匙.醃10分鐘;
2. 青豆仁先氽燙過,去除生味,撈出立刻衝冷水至涼,再瀝乾;
3. 將高湯5碗,鹽半茶匙,水澱粉3大匙,胡椒粉、麻油燒開,先放入青豆仁,煮滾後改小火,再放入蝦仁煮熟;
4. 雞蛋直接打入湯內,用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出,一煮滾即關火盛入食用。
除夕全家福
主料:螃蟹 250克 草蝦 200克 魷魚(鮮) 200克 香菇(鮮) 100克 蛤蜊 100克 大白菜(白梗) 300克 凍豆腐 200克 粉絲 100克 牛蒡根 200克
調料:鹽 5克 料酒 15克 胡椒粉 5克 胡椒 3克 辣椒(紅、尖、幹) 10克 八角 5克 大蔥 15克 姜 5克 各適量
做法:1. 大白菜洗淨、切成大片;
2. 凍豆腐切塊;
3. 牛蒡去皮、切片;
4. 螃蟹剝開洗淨;
5. 魷魚、香菇切花備用;
6. 大白菜、凍豆腐先入鍋略煮做墊底,再將其它材料放入煮熟,最後調味即可食用。
五福臨門
五福臨門
主料:大白菜(白梗)600克,豬肚200克,草蝦250克,魷魚(鮮)100克,海蔘50克
調料:鹽5克胡椒粉4克
做法:1. 大白菜洗淨,切大片,用2大匙油炒軟後,先放入燉盅內;
2. 豬肚切條;
3. 魷魚切花後氽燙過撈出;
4. 海蔘洗淨,先去腥再切厚片;
5. 火腿先煮過再取出切片;
6. 香菇泡軟,去蒂,分別放置在大白菜上;
7. 大草蝦剪掉須足,氽燙過撈出,備用;
8. 將調味料放入燉盅內,移入電鍋或蒸籠蒸40分鐘,然後放入草蝦再蒸5分鐘即可移出食用。
年年有餘
年年有餘
主料:鯉魚900克
輔料:豬肉(肥瘦)150克,白蘿蔔150克
調料:大蔥15克,姜10克,料酒15克,鹽5克,胡椒粉3克,澱粉(玉米)5克
做法:1. 豬肉洗淨剁細,拌入調味料(酒1大匙、薑末1/2茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少許、水澱粉1/2大匙)調勻;
2. 鯉魚洗淨擦乾水分,加調料(酒1大匙、醬油1大匙)醃10分鐘;
3. 將肉餡塞入魚腹內,以3大匙油將魚兩面煎黃盛出;
4. 另用2大匙油爆香蔥、姜後撈出,放入切塊的白蘿蔔及調味料(醬油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,鹽1/2茶匙,胡椒粉少許,水澱粉1/2大匙,清水3杯);
5. 燒開後放入鯉魚,改小火熬1小時,待湯汁稍干時勾芡盛出,撒上蔥花即可。
竹報平安
●竹報平安
原料:活竹節蝦
調料:李錦記蒸魚豉油、香油、香菜
製作過程:
將活蝦放入開水中煮1分鐘,撈出蘸汁即可食用。
特點:鮮嫩可口,營養豐富。
溫馨提示:
1.蝦不易煮時間過長;
2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。
團圓水餃
主料:小麥麪粉400克,海蔘50克,蝦仁150克,芹菜100克,黑魚300克
輔料:雞蛋清30克
調料:姜4克,料酒5克,鹽3克,胡椒粉2克,澱粉(玉米)4克,香油5克
做法:1. 將麪粉內加水和成軟硬適度的麪糰再分小塊,擀成餃子皮;
2. 芹菜擇洗乾淨切成細末;
3. 海蔘洗淨內臟,先用蔥、姜、酒加水氽燙去腥後,撈出切丁;
4. 蝦仁去泥腸洗淨切丁,魚肉切丁,全部混合,加入所有調味料及薑末拌勻,最後加入芹菜末調成餡料;
5. 每張餃子皮包入餡料少許,捏成餃子,放入開水中煮至浮起,再反覆點水兩次後即可撈出食用。
年夜飯經典菜譜(2016年元旦、春節用)
團圓飯
閤家團圓飯
涼菜:五香牛肉、桶子雞、紅油帶魚、蒜泥黃瓜、薑汁拌西芹、十香如意菜 熱菜:竹報平安(白勺竹節蝦)、五穀豐登(腰果雞丁)、年年有餘(糖醋鯉魚)、節節登高(醬燒炸排骨)、錦上添花(蟹黃西蘭花)、洪福齊天(阿五豆腐)湯羹:閤家團圓羹(芝麻湯圓)
主食:狀元餃子(花邊餃子)、皆大歡喜(阿五炒飯)水果:什錦果盤
新年菜譜大全
吉慶有餘宴
涼菜:樊家滷雞、錦珍醬鴨、五香薰魚、芥末粉皮、涼拌金針菇、蒜蓉豆苗 熱菜:黃金滿載(紅燒甲魚泡饃)、吉慶有餘(清蒸鱸魚)、發財就手(髮菜燒豬手)、玉樹金錢(菜心香菇)、喜鵲報春(脆皮炸乳鴿)、甜蜜蜜(蜜汁大棗)湯羹:金玉滿堂(鳳凰粟米羹)、發財三絲羹(髮菜、雞絲、香菇)
主食:四季發財餃(餃子餡用髮菜、青菜)、早日發達(棗饃)水果:什錦果盤
年夜飯菜譜
幸福團圓飯
涼菜:麻辣肚絲、滷水牛肉、燻雞翅、薑汁變蛋、涼拌豆角、酸辣白菜心 熱菜:帶子上朝(腰果鮮貝炒蝦仁)、富貴盈魚(清蒸鮭魚)、迎春接福(炸春捲)、百年好合(西芹炒百合)、幸福團圓(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(鍋巴肉片)湯羹:福如東海(海蔘豆腐羹)
主食:幸福綿綿(雞絲龍鬚麪)、四喜水餃 水果:什錦果盤
活竹節蝦
●竹報平安
原料:活竹節蝦 調料:李錦記蒸魚豉油、香油、香菜
製作過程: 將活蝦放入開水中煮1分鐘,撈出蘸汁即可食用。 特點:鮮嫩可口,營養豐富。
溫馨提示: 1.蝦不易煮時間過長; 2.汁按個人口味可加入辣椒或蒜蓉。
五穀豐登
●五穀豐登
原料:雞脯肉、腰果、黃瓜、紅蘿蔔、木耳、蔥、姜、雞蛋調料:精鹽、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
製作過程: 1.將雞脯肉切成丁,用雞蛋、粉芡醃一下; 2.各種配料切成三分見方的塊,腰果用油炸到酥脆待用; 3.鍋放火上,放入花生油待油熱時放入雞丁滑熟、瀝油,鍋內留少許油,放入蔥、姜炒香,下配料、雞丁、調料、腰果翻炒,最後勾芡放一點香油,出鍋裝盤即可食用。特點:葷素搭配,口味適中,色澤美觀,營養豐富。
溫馨提示: 1.雞丁過油時油溫要適中,時間不能過長; 2.炸腰果時應涼油下鍋,溫油浸炸,方能酥脆。菜快出鍋時再放腰果,以保持其酥脆程度。
年年有餘
●年年有餘
原料:鯉魚 調料:白糖、醋、番茄醬、精鹽、料酒、粉芡、雞蛋、麪粉、花生油
製作過程: 1.將魚宰殺,洗淨,在魚身上切幾刀,用精鹽和料酒醃10分鐘; 2.將雞蛋、麪粉、水、粉芡少許、花生油少許調成漿抹在魚身上; 3.鍋內放花生油待油溫升高時,下入掛了漿的魚炸到熟透,瀝出油,放入盤內; 4.將鍋放在火上,放入糖、醋、鹽、番茄醬等熬成汁,淋少許芡,至汁濃,澆在魚身上即可食用。 特點:酸甜可口,外酥裏嫩。
溫馨提示: 1.油溫一定要高(炸時不易散); 2.糖醋汁中糖醋比例要恰當。
節節登高
●節節登高
原料:肉排骨、蔥、姜 調料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯
製作過程: 1.將排骨剁成約4指寬的節塊,放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出; 2.鍋內放油燒熱,下蔥姜炒香後,放入排骨、調料,高湯煨透即可出鍋食用。特點:色澤紅亮,醬香濃郁。
溫馨提示: 排骨塊不宜太大,肉要多
錦上添花
●錦上添花
原料:西蘭花、蟹黃 調料:精鹽、味精、蔥、姜、粉芡、色拉油
製作過程: 1.將西蘭花切成塊(花朵狀)用開水焯一下; 2.鍋內放少許油,下蔥、薑片炒香,下入西蘭花,加鹽、味精,最後勾一點芡,出鍋裝盤(花朝上); 3.將蟹黃蒸熟放在西蘭花上即可。
特點:色澤鮮豔,清鮮利口。
溫馨提示: 西蘭花焯水時,水裏加少許鹽和油,待水開後下鍋,一焯即可(不能時間過長)。
洪福齊天
●洪福齊天
原料:豆腐、蝦仁、番茄 調料:精鹽、料酒、雞湯、粉芡
製作過程: 1.將豆腐切成2寸見方的塊,煮一下。 2.將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料,倒入高湯燉透即可。
特點:色澤紅亮,湯鮮味美。
溫馨提示: 此菜不宜太鹹、太濃。
閤家團圓羹
●閤家團圓羹
原料:芝麻湯圓、雞蛋 調料:米酒、白糖
製作過程: 1.將湯圓與調料一同下鍋。 2.將雞蛋打散,攪入鍋中即可。
特點:香甜軟滑,營養豐富。
溫馨提示: 煮時要先大火後小火,否則易碎。
年夜飯菜譜涼菜篇
椒麻紅油雞
椒麻紅油雞
做法: (1)將土雞剁塊。 (2)辣椒、花椒搗碎,食油20克燒熱後放入。 (3)水燒開後放入雞塊,筷子可扎透即可。 (4)雞塊入盆中,放入辣椒、花椒、鹽、食油、味精攪拌。特點:可口,開胃。
夫妻肺片
夫妻肺片
(1)牛肉切成重約500克的大塊,與牛雜一起放人鍋內,加入清水燒沸,見肉呈白紅色,潷去湯水,牛肉、牛雜仍放鍋內,倒人老滷水,放入香料包、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鐘後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。 (2)滷汁用旺火燒沸,約10分鐘後,取碗一隻,舀入滷水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁。 (3)將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片,淋入滷汁拌勻,分盛若干盤,撒上油酥花生末和芝麻面即成。
特點:製作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。
西芹百合
西芹百合
(1)百合一瓣兒一瓣兒剝下、洗淨,除去百合老衣;西芹洗淨,切斷(切片);胡蘿蔔切成片狀。 (2)炒鍋放油燒至七成熱,投入胡蘿蔔、西芹、百合,略炒。 (3)加上調味品———鹽、味精,起鍋。
特點:西芹脆、百合酥、略苦,清涼爽口。
茄汁香芋卷
茄汁香芋卷
(1)香芋煮熟,豆腐衣剪成長10釐米,寬4釐米的長方形。 (2)香芋揉成泥,加鹽調味,用豆腐衣包卷好,拍粉,下油。
特色:口感酸甜,爽口開胃。
涼粉
川北涼粉
涼粉採用優質豌豆製成豆粉,經加熱攪拌成糊狀,裝入盆、盤待用。吃時,將涼粉切成薄片,或用旋子旋成筷子粗細的條絲,裝入碗裏,再加上精鹽、蒜泥、花椒麪、味精和醬油等,再淋上色彩鮮紅的辣椒油,即可食用。
特點:細嫩綿軟,鮮美滑爽,香辣利口。
年夜飯熱菜篇
大鵬展翅
大鵬展翅
(1)雞翅洗淨瀝乾,加入作料拌勻碼1小時。 (2)橙榨汁,留橙皮切長絲。 (3)燒熱油將雞翅煎至金黃色。 (4)將調味煮融,加入橙皮,雞翅略煮,即可盛起。
特色:香甜鮮美,咬上一口,酥酥脆脆濃香滿口。
蓬蓽生輝
開門吉利紅(又名蓬蓽生輝)
(1)將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚脣正中一劈爲二。 (2)將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2—3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上擱切好的薑絲適量。 (3)上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裏蒸2—3分鐘,即可食用。
特色:酸、鮮、嫩,魚頭肥而不膩,辣色鮮豔、辣感柔和,不上火等。
四海同心
四海同心(又名新喜火焰雞)
(1)用刀把雞一分爲二。 (2)鍋燒熱,加入橄欖油,放入已用鹽和胡椒調味的雞炸至金黃色,加入大蒜煎成金色,再放入黑橄欖、紅黃兩種圓椒和迷迭香。 (3)把所有的原料一起燒幾分鐘,倒些白葡萄酒,讓其蒸發一會兒,放入番茄和雞湯。再放入175度的烤箱烤20—25分鐘,熟後取出。 (4)從沙司中取出雞,把雞保溫,同時把沙司調味後放入烤箱加熱。 (5)把每塊雞胸切成4至5塊,分別裝入4只盆內,上面澆上沙司並根據個人喜好放一些裝飾,通常是放些蔬菜。
特色:呈黃色,味香質嫩。
佛跳牆
閤家團圓(佛跳牆)
(1)大白菜、素肚、豆包、熟筍及姜洗後分別切成片,素火腿、芋頭削皮也洗後切塊,蓮子、素魚翅及分別洗淨,與香菇泡水後瀝乾備用。 (2)芋頭放入熱油略炸1—2分鐘。 (3)另起油鍋,放入薑片、大白菜炒熱。 (4)炒好的大白菜及其餘材料、調味料排放於碗中,並加入適量清水,放入蒸籠蒸約40分鐘即可。 一帆風順將豬排骨用醬油醃一下瀝乾,再用熱油略炸使其表面變色;油加熱後爆香蔥、姜,放入醬油、糖、料酒、番茄醬、味精和水拌炒一下,然後倒入小排骨用小火煮,煮到肉酥時,將其倒入掏空的菠蘿裏,裝盤即可。
特點:成菜色澤豔麗,甜鹹帶酸,果香濃郁,風味獨特。
枸杞煨雞湯
枸杞煨雞湯
(1)老母雞洗淨,斬成塊,焯水。 (2)燉盅加水,放入雞塊,慢火煨至雞肉熟爛,加入粉條、枸杞,煨至全熟,加調味料。
特點:湯鮮肉美,益氣補血。
魚香大蝦
魚香大蝦
(1)蝦去頭去殼,從蝦背中縫下刀,片成兩片,取出黑沙腺,每片切成兩斷,裝碗加料酒、鹽碼味,雞蛋液加幹豆粉調成糊,將蝦拌勻。 (2)將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉兌成魚香汁。 (3)鍋內油燒至六成熱,將蝦逐段放入,稍炸撈出,待油溫上升,再入鍋,翻炸至表面酥時撈起。 (4)倒去鍋中餘油,下泡辣椒,炒出紅色,加蔥、姜、蒜,炒出香味,烹入魚香汁,炒勻,再放入蝦段,翻炒均勻,裝盤即成。
特點:顏色紅亮,外酥裏嫩,味鹹甜酸辣,姜蒜香味突出。
栗子燒雞
栗子燒雞
(1)雞洗淨剁塊,入開水鍋中焯去血水,撈出用涼水沖洗乾淨,控幹水分。 (2)炒鍋上火燒熱,倒入少許菜油,放入白糖,炒成紅色,再倒入雞塊煸炒,加入醬油、料酒、水適量,放入蔥絲、薑絲、大料、胡椒麪,用微火燉40分鐘,放入去皮的板栗及黑棗,加鹽,燒20分鐘即可。
特點:雞塊、栗子爛熟,味道鮮香。
年夜飯小吃篇
雞汁鍋貼
雞汁鍋貼
(1)豬肥瘦肉洗淨剁成茸泥;姜洗淨拍破剁碎,加水浸泡後取出薑汁;肉茸放盆內加入雞湯用力攪動,待肉茸將雞汁吸入後,再加入薑汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續攪動,至肉茸成爲較乾的泥狀時即成餡心。 (2)將麪粉同熱水混勻後用手搓成麪糰,切成小塊,待熱氣散去後再揉成團,搓成圓條,扯成15克一個的劑子,擀成圓皮,包入餡心,捏成月牙形的花邊餃,將餃子整齊地放在平鍋內,灑少量豬油和清水,置小火上,蓋上鍋蓋,不停地轉動平盤使其受熱均勻,待鍋中出現輕微的炸聲時揭開鍋蓋,再加一次豬油和清水並蓋上,當繼續加熱至餃底酥黃時即可裝盤。
特點:著名小吃,所謂雞汁即是雞湯,此品特色爲底面酥脆,表皮軟糯,餡心味鮮。
糯米排骨
糯米排骨
糯米用溫水泡半小時瀝乾,排骨用醬油、姜蔥蒜粉、適量薑蓉蒜蓉、酒、鹽、白醋、香油醃半小時,再把泡過的汁倒入竹筒,下面用半個土豆片墊底(吸排骨蒸出的油),把糯米加入排骨中,均勻沾上,放入高壓鍋蒸30—40分鐘
特色:口感細膩,鮮香味美。
子孫滿堂
子孫滿堂
原料: 鹹蛋黃4個,絞肉300克,瓜子仁200克,蝦仁、生菜各100克,精鹽5克,胡椒粉1克,蛋白1個,味精2克,澱粉15克,水50克,油1000克。 製法: ①鹹蛋黃隔水蒸熟,每個蛋黃切成4小塊待用;爲食街歡迎您 ②蝦仁剁成蝦泥加入絞肉及精鹽、胡椒粉、蛋白、味精、澱粉、水仔細拌勻,然後擠成16個小丸子,中間鑲入小塊蛋黃,然後沾水搓圓滾上瓜子仁待用; ③溫油投入沾滿瓜子仁的丸子用小火炸,炸至呈金黃色即可撈出排入生菜鋪底的盤中
健康年夜飯菜譜
金絲年糕
一、金絲年糕
1)原料:年糕600克、南瓜200克、白糖、桂花、油。
2)製作過程: a.將年糕、南瓜切絲待用。油滑鍋倒出。 b.鍋下水燒熱、加白糖使之溶化,倒入年糕絲炒軟、再倒入南瓜絲略翻拌成熟即可。
3)特點:菜品色彩鮮豔,清爽滑口。
鮮果桂魚
二、鮮果桂魚
1)原料:桂魚一條(約600克)、水果丁(可選用菠蘿、西瓜、哈密瓜、青瓜等料)、上湯、香菇菜心10只、鹽、澱粉、蔥、薑末。
2)製作過程: a.將桂魚刮鱗,斬下頭尾上籠蒸熟,待用。 b.取魚肉切大粒魚丁,加鹽調味上漿。 c.鍋燒湯用清油滑鍋,留少許加蔥姜炒香,倒入魚丁,炒至變白色,加上湯及少許鹽調味,加入水果丁拌勻,出鍋裝在長盤上,擺上魚頭尾,用香菇菜圍邊即可。
3)特點:口感魚肉滑嫩,味美鮮,加上水果,補充魚肉缺乏碳水化合物的缺點。
濃湯鵝肥煲
三、濃湯鵝肥煲
1)原料:法國鵝肥肝250克,高山菜心,草菇,金針菇,鹽、湯王、上湯。
2)製作過程: a.將鵝肥肝切成0.5釐米,待用。 b.高山菜切段,草菇切片入煲中,加雞湯、鹽、湯王,調味燒沸,推入鵝肥肝片蓋上煲蓋即可上桌。
3)特點:鵝肥肝富含脂容性維生素,不飽和脂肪酸和卵磷脂,此菜配以菌菇、蔬菜和上湯、無論從口味、營養角度均屬上乘佳品。
新春玉環蝦
四、新春玉環蝦
1)原料:九節蝦300克、日本青瓜150克、銀杏50克、紅蘿蔔10克。
2)製作過程: a.九節蝦去頭殼留蝦尾,開背上漿待用。 b.日本青瓜切1釐米段,去瓜子將九節蝦串上待用。 c.將九節蝦過油,銀杏過水。油下鍋,加入九節蝦汆,銀杏下味,滑抄裝盤即可
3)特點:口感肉潔白滑嫩,紅,黃,綠搭配,造型大方。九節蝦蛋白生物價值高,且富含鋅等微量元素,配以青瓜爽口,銀杏降火,營養更爲均勻。
清蒸涼瓜
五、清蒸涼瓜
1)原料:苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上湯600克。
2)製作過程: a.苦瓜切1釐米段,肉末、酸菜末、香菇末作好待用。 b.將作好肉置於苦瓜中,作好放入湯鍋加鹽、糖、味精蒸熟即可上桌。
3)特點:苦瓜具有減低血糖清涼解毒的功能成分,新年菸酒不停,加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。
蜜汁扣木瓜
六、蜜汁扣木瓜
1)原料:木瓜一個,白木耳80克、桂圓肉30克、蜂蜜100克。
2)製作過程: a.將白木耳、桂圓肉入籠蒸酥待用。 b.將木瓜對開去籽和皮,切1釐米厚片,裝盤,把白木耳、桂圓肉加以蜂蜜燒開淋到木瓜上即可上桌。
3)特點:木瓜有均衡生理代謝,化痰增強免疫力,潤膚養眼顏,配以白木耳滋陰補品跟蜂蜜可清涼降火,營養更爲豐富。
新年是我們最傳統的節日,大家對此都非常注重。新年菜譜大家趕緊學起來!每一道都是色香味俱全,每一道都可以很好的打開大家的味蕾。
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