年夜飯的搭配食譜
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年夜飯的搭配食譜
年夜飯的搭配食譜
菜譜油鹽要少
經常在外吃飯,油鹽攝入容易過量,易導致動脈硬化、高血壓、糖尿病等,因此年夜飯菜譜中的菜一定要少油少鹽,年夜飯菜譜中更傾向選擇燉菜,而不是紅燒菜譜。也有一些熱拌和涼拌的素菜菜譜,減少用油的量。因爲菜品較多,尤其是肉製品口味重,攝入的鹽很容易過量,因此炒菜或拌菜要儘可能的清淡,以控制鹽的攝入量。
冷熱菜搭配
年夜飯菜譜中,冷熱菜的比例也有講究,涼菜起到調節口味,補充維生素的作用。但是由於冬季吃涼食過多,會導致胃腸功能紊亂,因此年夜飯菜譜中的涼菜應占少數。
葷素1:2搭配
在媽媽的年夜飯菜譜中,葷素搭配很合理,一般是葷菜的量佔1/3,素菜的量佔2/3。有時候媽媽會覺得年夜飯菜譜不夠豐盛,便在菜譜中增加一些半葷半素的菜,但是純素菜一般能佔到1/3。
在葷菜選擇方面,選擇魚蝦等水產品、雞鴨等禽類、牛羊肉、蛋類等。因爲白肉的總脂肪量相對較低,所以年夜飯的菜譜中會優選白肉,此外,牛肉雖爲紅肉,但它的脂肪量相較於豬肉來說也是低的,也是年夜飯菜譜的上眩在素菜的選擇,選擇綠色蔬菜(青菜等)、紅色蔬菜(胡蘿蔔、西紅柿、南瓜等),食用菌(如蘑菇、木耳等),還可以加上一些根莖類蔬菜(土豆、百合、蓮藕、山藥等)和豆製品。
主食粗細搭配
年夜飯菜譜中還會有年糕等點心,作爲年夜飯的主食菜譜,媽媽的年夜飯主食菜譜中,十分注意粗細搭配即可,根據家人的體質適量選擇堅硬或黏性食品,防止引起消化不良。
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