5道海鮮年夜飯的食譜
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(圖片來源:新浪博客)
三鮮蒸餃
原料:
餃子皮原料:(40-45個)冷水170g,中筋麪粉300g,麪粉+冷水揉成麪糰,醒上10到15分鐘,在把麪糰揉到表面光滑,備用。
餡兒料:韭菜300g,豬肉餡兒500g,鮮蝦仁20個,蔥末1大匙,薑末1大匙,老抽1大匙,生抽2大匙,米酒1大匙,香油2大匙,鹽適量,水適量。
做法:
1.豬肉餡兒比例7分瘦3分肥或者8分瘦兩分肥都可以。把肉餡兒加入,生抽,老抽,米酒攪拌均勻,然後加入水,水的量要多一些,因爲這個蒸餃是有湯汁的,水分次加進去,每加入一次都攪拌均勻。
2.新鮮的大蝦或者買現成新鮮的蝦仁都可以,用刀稍微剁碎一些,不用剁的特別碎,放入攪拌好的肉餡兒裏備用。
3.放入蔥末,薑末繼續攪拌均勻。
4.最後放入鹽,攪拌好的肉餡兒稀稠度如圖這樣,水分要多一些,一會兒蒸出來湯汁會很濃郁,最後攪拌好之後放入2大匙香油,攪拌均勻。
5.韭菜清洗乾淨切成小末備用。
6.把韭菜末放入攪拌好的肉餡兒裏攪拌均勻備用。
7.麪糰搓成長條,揪成大小的塊兒,然後擀成餃子皮備用。
8.餃子皮上放入適量餡兒,包成餃子(形狀可以根據自己的喜歡,元寶形,小老鼠樣子,花邊的都可以)。
9.包好放在蓋簾上備用。
10.把包好的餃子放入蒸鍋中,開火,大火開鍋之後,蒸10分鐘就可以關火了。
TIPS:
1.打餡兒的時候一定要多放一些水,每次放水等肉都吃進去之後,再繼續放水。
2.蝦仁的多少可以根據自己的喜好增減,還有要用新鮮的蝦,這樣口感q彈,味道鮮美。
3.韭菜不用特別多,但是要必須放韭菜,沒有韭菜這道餃子味道就不對了。
4.蒸餃的餃子皮和平時水煮的軟硬度一樣就可以。
5.蒸餃子的時候,大火燒開鍋,然後再蒸10-12分鐘就可以了。
6.吃的時候可以搭配臘八醋,臘八蒜,或者辣椒油香醋汁都非常棒。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
蜜汁脆皮蝦
材料:大蝦10只、蔥3段、姜3片、料酒適量、鹽、胡椒粉適量、小蘇打3克、紅薯澱粉適量、冰糖適量、芝麻適量。
做法:
1.大蝦清洗乾淨,用剪刀從蝦背中間剪開蝦殼,再從蝦殼中間把左右都剪掉一部分蝦殼,這樣可以清晰的露出蝦背上的蝦肉,更美觀。
2.用刀在蝦背上再深深的剌一刀,但不要太深把蝦切兩半了。然後取出蝦線。這樣做是爲了讓蝦背的開口開的再大一點,就可以做出像飯店那樣好看的樣子。嫌麻煩的也可以省略。
3.然後將剪掉蝦頭、鬚子等多餘的部分。
4.收拾乾淨的大蝦裏放入3克小蘇打,少量鹽、適量胡椒粉、料酒、蔥姜醃製5分鐘。
5.醃好後再把蔥姜扔掉,把蝦清洗一下。
6.把蝦的兩面沾上紅薯澱粉。
7.將油鍋燒熱,把蝦放入油鍋中火炸制兩面變紅色後盛出。
8.再把蝦放入回油鍋中復炸一下。
9.炒鍋中放入適量油,放入冰糖。
10.中小火把糖熬製微微變色。
11.糖變色後,立刻關火,把蝦放入翻炒片刻,再倒入適量料酒去腥。
12.灑一把白芝麻炒勻即可出鍋。
小貼士:
1.醃製大蝦的時候放入小蘇打,這樣可以讓蝦皮更脆,但切記小蘇打不要放多了,只放3克就夠了,放多了,蝦會變苦的。
2.這道菜關鍵就是炒糖色,千萬不要炒過了,炒過了糖汁太濃稠就變成拔絲大蝦了。裝盤以後蝦就凝固在一起了。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
紅膏嗆蟹
材料:活嗆蟹2只,鹽100克,清水適量。
做法:
1.天選一個乾淨的盆,裝上清水後,將鹽放入,攪拌,待鹽充分溶解後。
2.把捆綁好的嗆蟹放入鹽水中,在嗆蟹的上面撒上一些鹽。
3.避免嗆蟹動起來,最好在嗆蟹的上面壓上盤子,靜放24小時就可以拿出來。上桌之前一定要弄乾淨鰓,最好用冷開水沖洗一下,就可以吃了。
4.調一盤蘸料:放一些黃酒,白醋,生薑末、大蒜末。
溫馨提示:
1.用鹽水浸泡嗆蟹就足夠了,有的人喜歡放一些酒之類的,這樣做出來的嗆蟹肉會縮,蟹就會變得空空的了。酒、生薑、大蒜之類的去腥味的調味料最好是放在蘸料中。
2.腸胃不太好的朋友最好少吃,吃了以後一定不要喝開水,以免拉肚子。
3.嗆蟹的鹽水比例最好是一斤嗆蟹3兩(150克)鹽,清水是沒過嗆蟹爲準。
4.醃製過程中一定要用一些東西壓住,不然會影響嗆蟹的口感。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
芙蓉蟹鬥
材料:
主料:大閘蟹6只,蛋清2個,玉米澱粉15克。
輔料:油2湯匙,生抽1湯匙,姜、蔥、蒜末各少許。
做法:
1.大閘蟹洗淨,上鍋大火蒸20分鐘。
2.蒸熟的大閘蟹拆蟹粉(這個步驟有點虐),蟹殼待用。
3.起油鍋,加姜、蔥、蒜末炒香。
4.加入蟹粉翻炒。
5.淋入生抽再次炒勻。
6.炒好的蟹粉塞入蟹殼中填滿。
7.蛋清2個打發至硬性發泡。
8.加入玉米澱粉,拌勻。
9.裝入裱花袋中在表面擠出花瓣(也可以直接把打發的蛋清糊在表面)。
10.送入預熱好200℃的烤箱中烤5-8分鐘即可(如果喜歡錶面白色,建議溫度調至170度)。
小貼士:
大閘蟹必須是活的,這是一定要強調的。#p#副標題#e#
(圖片來源:新浪博客)
蟹炒圓子
食材:梭子蟹4只,糯米圓子適量,蔥適量,姜兩片,味極鮮一勺,鹽適量,
做法:
1.蔥切段,薑切片備用。
2.螃蟹洗淨,揭掉蟹蓋,取出蟹黃,蟹身切塊,蟹蓋用開水煮紅後留用。(想成菜美觀也可不用蟹黃,但加了蟹黃味道更好些)
3.糯米圓子煮熟後用純淨水浸涼。
4.鍋內放適量油,燒至六成熱後放入蔥姜。
5.蔥姜爆出香味後,放入蟹塊。
6.將蟹塊翻炒至顏色變紅。
7.加入一勺味極鮮翻炒均勻。(味極鮮可省略,加一勺更符合我們本地的飲食習慣)
8.鍋內加入將將沒過蟹塊的熱水大火燒開。
9.燒至水開、蟹肉基本熟的程度。
10.將圓子控幹水分倒入鍋中。
11.將圓子和蟹塊翻炒均勻,大火收汁。
12.將圓子和蟹塊盛出,蓋上蟹蓋裝飾。
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