瀋陽年夜飯菜譜大全
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瀋陽年夜飯菜譜推薦一、蝦仁五彩大拉皮
原料:大拉皮、北極蝦、雞蛋、黃瓜、萵筍、紫甘藍、紅蘿蔔、大蒜、生抽、香醋、糖、橄欖油、紅油、胡椒粉、鹽
製作:
1、準備好原材料;
2、將大拉皮泡在開水中五--八分鐘, 再在涼開水中浸泡一下後撈出;
3、雞蛋打入碗中, 加入點鹽調味, 攪拌均勻;
4、鍋底刷層油,倒入雞蛋液煎至定型;
5、將蛋皮、紫甘藍、萵苣、黃瓜和紅蘿蔔都切成細絲;
6、將北極蝦自然解凍後去除蝦皮後備用;
7、將大拉皮加入鹽、胡椒粉和大蒜末等調味料,再加入適量生抽、醋、橄欖油和紅椒油攪拌均勻;
8、將準備好的五彩蔬菜絲圍邊平鋪在盤子中;
9、中間放上拌好的大拉皮,再在上面放上北極蝦仁;
10、吃時再攪拌均勻即可。#p#副標題#e#
陳陽年夜飯菜譜推薦二、手撕鹽焗雞腿
1、準備原料:雞腿2只、粗鹽1300g、鹽焗雞粉20g、芝麻油4湯匙。
2、雞腿洗淨,放入清水中浸泡,多換幾次水。
3、鹽焗雞粉加4湯匙芝麻油,攪拌均勻成糊狀。
4、將糊狀醃料抹在雞腿上,裝入保鮮袋中,充分按摩,放入冰箱冷藏室醃製半小時。
5、粗鹽倒入鍋中,翻炒,炒出香味和水分,至滾燙且顏色微微泛黃。
6、將醃製好的雞腿包裹在油紙中。
7、將包裹好的雞腿埋在粗鹽中,蓋上鍋蓋,轉小火,加熱20分鐘。
8、趁熱撕開油紙,取出焗好的雞腿,手撕後裝盤即可。#p#副標題#e#
瀋陽年夜飯菜譜推薦三、紅油豬肚
原料:豬肚1個、黃瓜1根、香菜2根、大蔥5釐米長一段、生薑3片、八角一個、花椒幾粒、蔥花1大勺、蒜末1/2大勺、紅油(辣椒油)1大勺、香油少許、醬油1大勺、醋1/2大勺、白糖、芝麻1小勺
具體做法:
1、將豬肚拽掉表面成塊的肥油;
2、然後放入2勺麪粉揉搓,再翻過來將豬肚光滑的一面也搓洗乾淨,然後在流水下將豬肚裏外的麪粉連同粘液都沖洗乾淨;
3、在放入盆中倒入一大勺白醋和1大勺鹽(最好用粗鹽)再搓洗一遍,在流水下在裏外沖洗乾淨,豬肚就洗好了;
4、小鍋裏放水燒開放入豬肚再煮開鍋,然後撈出在流水下衝去浮沫;
5、將豬肚放入高壓鍋中放入水沒過豬肚,再放入蔥段、薑片、八角和花椒,壓熟。
6、煮好的豬肚撈出來不燙手的時候從中間片開成兩大片,然後切成絲,厚的地方再平着片開再切絲纔會切得粗細均勻;如果是煮熟冷凍後的熟豬肚,吃之前最好放到熱水中放入蔥姜鹽和醬油煮燙一下,再切絲拌制。
7、將切好的肚絲放入小盆中,再放入黃瓜絲、香菜段、蔥末、蒜末、芝麻、醬油、醋、鹽、白糖、香油拌均勻,擺入大盤子中,淋上紅油就可以了。#p#副標題#e#
瀋陽年夜飯菜譜推薦四、砂鍋魚雜豆腐煲
材料:魚雜600克、豆腐320克、枸杞20克
調料:油適量、鹽適量、蔥45克、姜8克、白胡椒粉適量、料酒1大勺
製作:
1、將魚雜清洗乾淨,控去水,放入盆中,放適量鹽抓拌均勻後醃製10分鐘。
2、蔥35克切大段,薑切片。
3、砂鍋中放入少半鍋冷水,點火燒開。
4、燒水的同時煎鍋中放入適量油,待油溫升高後放入蔥、姜,翻炒幾下出香味後放入魚雜。
5、煎至一面變色後翻面煎,煎至兩面變色。
6、將煎過的魚雜放入水已經燒開的砂鍋中,再添入適量開水,水量要夠沒過所有材料。
7、待鍋中的水再度開後,用勺子將浮沫撇去,蓋上砂鍋蓋中小火燉約40分鐘。
8、豆腐切成厚片。
9、打開鍋蓋,放入豆腐,放入料酒,攪勻後繼續加蓋燉。
10、繼續燉約20分鐘後,放入適量鹽、白胡椒粉。
11、蔥10克切成蔥花,枸杞洗淨。
12、放入蔥花、枸杞,再加蓋燉約5分鐘即可。#p#副標題#e#
瀋陽年夜飯菜譜推薦五、五色福袋
材料: 高麗菜(包菜)葉8片、蔥葉適量、肉絲150克、黑木耳10克、竹筍30雞蛋2個、杏鮑菇3顆、蔥薑蒜末適量
調味料:鹽1小匙、澱粉2小匙、胡椒粉0.5小匙、香油1小匙、蠔油1大匙
做法 :
1、肉絲加入少許鹽、胡椒粉、醬油、澱粉抓勻。
2、杏鮑菇洗淨切條狀、泡發的木耳切絲、竹筍切絲。
3、熱鍋冷油下肉絲滑炒至八分熟剷起備用。
4、蛋打散入平底鍋煎成蛋皮切絲備用。
5、鍋中放入油爆香蔥薑蒜,依序放入木耳絲、杏鮑菇、竹筍翻炒,放入少鹽炒至斷生時加入肉絲,加入一大匙蠔油翻炒均勻剷起。
6、鍋中放入水煮滾放入高麗菜葉汆燙至軟,再放入蔥葉汆燙一下,撈起瀝乾。
7、將高麗菜葉平鋪入盤中,放入蛋絲及炒好的肉絲,將菜葉的四端提起,包好後用蔥葉綁好封口,放入蒸鍋中蒸3-4分鐘。
8、最後將高湯煮沸放少許鹽調味,加入枸杞,加入澱粉水勾芡 淋在蒸好的高麗菜福袋上即可。
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