東北年夜飯菜譜大全 年味十足的東北大餐
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年夜飯是中國一項非常重要的傳統習俗,辛苦了一年,一家人在一起吃頓團圓飯,真是溫馨極了~不過,每個地方的飲食習慣都不一樣,所以年夜飯也不盡相同。下面,小編就爲大家介紹一下東北年夜飯菜譜。
東北年夜飯菜譜大全
一、東北餃子
東北年夜飯菜譜
材料:麪粉、白菜。
做法:
1、和麪,技巧就在於要用燙麪,這樣包出來的餃子,即使時間長了,也不容易幹。麪粉放在和麪盆中,邊加熱水便用筷子攪,直到麪粉都成絮狀,這時把面揉在一起,用力多揉一會,揉到面你隨便捏也看不到疙瘩,看起來和摸起來都是光滑的麪糰,放在盆中,蓋好蓋子,醒30分鐘到50分鐘。
2、剁肉餡,買回來的豬肉是什麼形狀,就整塊肉一起剁,這樣剁出來的肉纔夠細,夠均勻,千萬禁忌把肉切成一小塊一小塊之後,再去切,再去剁,這樣出來的肉餡就算你剁上兩個小時,也還是一粒一粒的。
3、切白菜,把白菜洗淨,切成碎末,開水下鍋,抄兩分鐘,撈出來用涼水沖涼,用手攥幹,放在旁邊備用。
4、把剁好的肉餡,加入蠔油,煙,白胡椒粉,包子餃子粉,甜麪醬,鹽,東古醬油,色拉油,量都按照上面材料的量加入就可以,如有特殊偏好,可隨自己口味加入,然後再加入之前備用好的白菜,蔥花和薑末,繼續順着原來的方向一起攪拌,好了,香噴噴的肉餡做好了,準備動工包餃子。
5、把醒好的面,拿過來,分成幾塊均等的面塊,然後把面塊搓成條,在揪成兩公分乘兩公分大小的繼子,用手按平,把繼子擀成又薄又圓的片,加入先聊,包成餃子。
6、蒸餃子時最好先把水燒開,然後放上屜布,擺好餃子,到水再次燒開,計時十分鐘,好的,皮薄餡大又水靈的東北餃子就做成了。
二、鮎魚燉茄子
鮎魚燉茄子
原料:鮎魚1尾,嫩茄子,蔥、薑絲,蒜片,料酒,花椒水,精鹽,味精,雞湯,香菜段,熟豬油。
做法:
1、將鮎魚剁成段,茄子去皮,用手撕成長條狀。
2、勺內放少許熟豬油,將茄子煸炒一下倒出。
3、勺內放少許底油,放入蔥、薑絲熗鍋,添湯後放入鮎魚和茄子,再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫,放小火煨燉,待茄子熟爛時放入蒜片和味精,盛在湯碗裏,然後放上香菜即成。
三、豬肉燉粉條
豬肉燉粉條
東北人性格豪爽,吃飯也是相當大氣。所以,東北年夜飯菜譜總有一道豬肉燉粉條。
主料: 五花帶皮豬肉500克、粉條100克,大白菜葉250克、香菜10克。輔料 :食油、醬油、紹酒、白糖、精鹽、味精、花椒、大料、桂皮、蔥段、姜塊。
做法:
1、將豬肉用火燎去皮上的毛,放溫水中刮洗乾淨,切成4釐米長、3釐米寬的塊,拌少許醬油,下七成熱的油中炸至金黃色,倒入漏勺,控淨油分。
2、用溫水浸泡粉條,洗淨泡軟備用;白菜葉洗淨,切成8釐米長的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮裝入紗布袋,紮緊袋口備用。
3、將豬肉塊、粉條放入鍋中,加紹酒、白糖醬油、蔥段、姜塊、調料袋,添湯,旺火燒沸,撇淨浮沫,轉小火燉至熟爛,加入白菜段,下精鹽、味精調整好口味,揀出蔥段、姜塊和調料袋,撒香菜末,出鍋裝碗上桌。
四、醬燉芸土排
醬燉芸土排
材料:排骨1400克、芸豆500克、土豆280克、胡蘿蔔280克;調料:油適量、鹽適量、五香粉1/4勺、蔥30克、姜7克、蒜10克、生抽適量、白糖適量、料酒1小勺、大醬適量。
做法:
1、 將骨頭浸泡出血水後沖洗乾淨。
2、 芸豆摘去兩頭,揪成長段,洗淨後瀝去水。
3、 將骨頭放入涼水鍋中,放入蔥、料酒,煮開後中小火煮約5分鐘。
4、 蔥切段、薑切片、蒜切粒。 胡蘿蔔洗淨,去皮,切滾刀塊。土豆洗淨,去皮,切滾刀塊。
5、 將煮過的骨頭撈出,用溫水沖洗去表面的髒沫,煮過骨頭的水倒掉不要。
6、炒鍋中放入適量油,待油溫略高後放入芸豆、土豆,中火,不斷翻炒至芸豆顏色變深,土豆的邊出現金黃色,盛出備用。
7、 用鍋中剩餘的油,再放入蔥、姜、蒜、五香粉,小火炒香。
8 放入大醬,炒勻。 放入骨頭翻炒均勻,添入適量開水,加蓋後轉小火煮約1小時。再放入芸豆、土豆,加蓋後煮約40分鐘。
9、最後放入胡蘿蔔、鹽、生抽、白糖,翻炒均勻,煮約40分鐘至食材全部熟透,骨頭上的肉軟爛即可轉大火收濃湯汁,盛出。
五、地三鮮
地三鮮
地三鮮,作爲傳統美食,東北年夜飯菜譜當然少不了它。
主料:2個土豆、3個圓茄子(長茄子也可以)、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩。輔料:豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水澱粉、老抽、醋。
做法:
1、土豆去皮切薄片(爲了能夠熟透),茄子去皮切塊(稍微大一點),青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。
2、蔥、姜、蒜切末待用;一個小碗裏倒一點醋和適量老抽(老抽多少根據個人口味);和好水澱粉。
3、炒鍋燒熱,倒入可以炸東西分量的油。油燒開,放入土豆片炸3-5分鐘,土豆七、八分熟,撈出炸好的土豆,控幹油。
4、把茄子放入油鍋中炸(注意,茄子一定要在土豆後炸,因爲茄子吸油太厲害了),炸3-5分鐘,茄子七、八分熟,撈出茄子,控幹油。把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出,控幹油。
5、在炒鍋裏放入少許油(一點點就可以了),油開,放入蔥花爆炒幾下然後放入肉丁翻炒,肉色變白色,再接着炒幾下。隨後放入薑末和蒜末爆香。(注意:留一點蒜末別放進去)。
6、繼續翻炒,稍後放入和好的醋和老抽,翻炒幾下,倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘,放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水澱粉勾芡,翻炒關火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。
六、鵝肝醬焗白玉菇
鵝肝醬焗白玉菇
東北年夜飯菜譜,不僅要營養均衡,還要來點有特色的。下面這道鵝肝醬焗白玉菇就很有特色。
材料:白玉菇,鵝肝醬,紅椒。
做法:
1、白玉菇清洗乾淨。
2、控幹水的白玉菇,撒上一層生粉。
3、用油炸表面酥脆。
4、紅椒切碎。
5、鵝肝醬用少許油炒散。
6、放入炸好的白玉菇炒均勻,撒上紅椒碎點綴
七、幹鍋雞肉墊卷子
幹鍋雞
食材:嫩雞一隻、麪粉1小碗、發酵粉、大料、蔥薑蒜、花椒幾粒、八角2顆、茴香七八粒、生抽、老抽、食用油、蔥花、大蒜一朵、十三香、食鹽。
做法:
1、將雞肉剁成小塊,準備好蔥薑蒜,提前將發麪揉好,醒發。
2、鍋底放植物油,七八分熱,放蔥薑蒜嗆出香味,放入雞肉炒。
3、雞肉水分差不多,放入生抽、老抽各放一勺,再放入蔥段八角大料等。
4、倒入水(漫過雞肉2手指節)大火開鍋,轉入中小火慢慢燉50分。
5、燉肉的這段時間內可以準備卷子啦,將醒發的麪糰擀成薄厚均勻(3㎜)的麪皮。
6、抹上植物油,撒點鹽和十三香,用手指抹平,撒上蔥花。
7、從一頭捲起來,切成2~3cm左右的段。
8、切好的面卷子,用手捏住兩邊,防止煮的時候散開。
9、肉煮熟後,撒鹽,然後將卷子放到煮好的雞肉上面。
10、中火煮20分鐘左右大火收汁,然後再卷子上面撒上大蒜粒和青椒絲,在倒上老抽兩勺調色,拌勻即可出鍋。
11、好乾尖椒、蒜粒、白芝麻、豆鼓、香葉。
12、起鍋,蒜粒幹辣椒爆香,放入白芝麻,放入豆鼓炒香。
13、一種做法的雞肉和卷子挖到鍋中翻炒均勻,出鍋放點雞精即可。
八、蕃茄魚柳
蕃茄魚柳
東北年夜飯菜譜其中一道是番茄魚柳,這可是很多人喜歡的,就不知道是不是合你的胃口?
材料:草魚魚肉240克、橙子50克、黃瓜10克、水適量;調料:油適量、鹽適量、白胡椒粉少許、料酒1小勺、洋蔥15克、澱粉115克、蕃茄沙司4大勺、白糖2大勺、白醋適量。
做法:
1、將魚收拾乾淨後,只取兩整片魚肉,去除魚皮。
2、去顏色深紅的魚脊肉及帶有刺的部分,將剩餘的無刺部分魚肉切成條狀的魚柳。
3、入鹽、白胡椒粉、料酒,抓拌均勻,靜置10分鐘。
4、橙子和黃瓜切好後襬盤裝飾,洋蔥洗淨,切小丁。
5、用蕃茄沙司2大勺、白糖2大勺、白醋1大勺、水6大勺、澱粉5克調勻成汁。
6、在盆中放入澱粉110克,分幾次添入適量涼水,攪勻至抓起時感覺是抓一塊,但抓起來後很快向下流淌。
7、放入1/2勺油,攪勻,放入魚柳,抓拌均勻。
8、鍋中倒入適量油,中火,待油溫升高至放一粒洋蔥進去冒起密集的小泡時,將約三分之一的魚柳一條條放入,炸至定型後即撈出。再將剩餘的魚柳分兩次炸好。
9、待油溫升高後將全部炸過一次的魚柳放入,再炸約20秒至顏色變深。
10、炒鍋中放入適量油,待油溫升高後轉小火,放入洋蔥,炒出香味後放入蕃茄汁,炒勻後再放入2大勺蕃茄沙司,炒勻。
11、入魚柳,少許白醋,翻炒均勻,灑上芝麻,盛出裝盤即可。
九、油燜大蝦
油燜大蝦
材料:海捕對蝦500g、蔥、姜、蒜片各10克。調味料:米醋、料酒、糖、鹽和花生油各適量。
做法:
1、先將對蝦去除頭部蝦鬚和蝦尖,用剪刀剪掉蝦足,用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸(也可以使蝦更加入味)。
2、炒鍋燒熱加入花生油,下蔥、姜、蒜片爆香。
3、將對蝦依次下入鍋中,大火煎炒至顏色變紅,並用鍋鏟輕輕壓制蝦腦,使蝦腦內的蝦膏慢慢流出,讓蝦膏和鍋內的油充分融合,油也會慢慢變成紅色。
4、將對蝦兩面煎制變爲金黃色,即可將醋、料酒、醬油、糖、加入其中慢慢烹製,是對蝦均勻地吸收滋味並翻身燒製,待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤。
十、紅燒肘子
紅燒肘子
說到東北的飲食文化,你可能馬上就想到大口吃肉,大碗喝酒。不錯,東北年夜飯菜譜就有一道紅燒肘子。
原料:主料肘子1000克。輔料花生油2000克(實耗75克),醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥、姜、五香料少許,澱粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。
做法:
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。
2、肘子皮朝上,放入五香料滷鍋加熱,煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。
4、炸好肘子撈出,放一碗內,加蔥、姜,用滷湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。
5、將蒸好的肘子扣入大盤內,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成。
關於東北年夜飯菜譜,小編就介紹到這裏了。這些菜都是具有東北特色的傳統菜系,東北人過年就是這麼大氣。吃香的喝辣的,你是不是也想來一碗?
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