5道經典東北年夜飯的做法
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紅燒肉
材料:五花肉2條,蔥半根,姜2片,花椒粒30粒,大料1粒,黃酒3大勺,老抽3大勺,生抽適量,冰糖1大把,高度白酒1小勺。
做法:
1.選擇層數多一些的五花肉。
2.將五花肉切成麻將塊大小,洗淨後放入湯鍋。
3.加蔥段和薑片、花椒粒、大料、添水至沒過五花肉1寸高的位置。
4.大火煮沸後,撇去沫子和花椒粒,蓋蓋轉小火燉30分鐘。
5.依次加入黃酒、老抽和生抽。
6.此時肉塊呈白色,微小火燉40分鐘左右。
7.加冰糖,轉中火燉20分鐘。
8.肉在鍋裏時間越久越上色,也更熟爛。#p#副標題#e#
蘿蔔燜鯽魚
材料:鯽魚2條、白蘿蔔1小根、粉絲1小捆,姜3片,蔥1小段,大蒜2瓣,鹽適量,白胡椒粉少許。
做法:
1.準備好材料,鯽魚洗淨,蘿蔔去皮切片,粉絲泡軟。
2.鍋燒熱,放入少許色拉油燒熱,放入擦乾水份的鯽魚,中小火煎制。
3.待一面呈金黃色時翻面,放入蔥薑蒜炒香。
4.兩面都呈金黃色時,加清水。
5.大火煮開。
6.放入蘿蔔片,蓋上鍋蓋,大火燒開轉小火20分鐘左右。
7.湯轉爲奶白色後,加入鹽、白胡椒粉調味,出鍋前,加入泡軟的粉絲,。
8.煮1分鐘即可。
小貼士:
粉絲容易吸湯汁,不要放太早。#p#副標題#e#
東北殺豬菜
材料:東北酸菜500克,五花肉500克,粉條150克,血腸350克,豬大骨棒1根,大料3顆,花椒粒1/2大勺,桂皮1小塊,香葉5片,大蔥1/2根(切段),薑片6片,鹽2小勺,蒜蓉1大勺,生抽醬油4大勺。
做法:
1.備好原料,豬骨和五花肉提前用冷水泡1小時,去掉裏邊的血水,期間要換兩次水,或者用開水把五花肉和骨肉用開水焯一下。
2.酸菜沖洗乾淨,切成細絲。
3.把大骨棒剁成兩截和五花肉一起放入鍋中,加入足夠量的清水,放入大料、花椒粒、桂皮、香葉、蔥段、薑片大火煮滾。
4.待鍋中的水沸騰後,用勺子撇去浮沫,蓋上蓋子,轉成小火燉煮。
5.燉煮約40分鐘後把五花肉撈出來備用。
6.把酸菜絲倒入骨肉湯中。
7.加鹽繼續用小火燉約50分鐘至酸菜軟爛。
8.放入沖洗乾淨的粉條。
9.再放入沖洗乾淨的整根血腸,蓋上蓋子繼續燉。
10.燉約7-8分鐘後,把血腸撈出來切成0.3釐米厚的片,可以用針時不時的扎一下血腸,不往外冒血水就馬上撈出來,煮的時間久了,血腸會變老不好吃。
11.把五花肉切成0.3釐米厚的片。
12.然後把五花肉片和切好的血腸放入酸菜鍋裏,再燉一會,加雞精調味關火,把蘸料混合攪勻,蘸食五花肉和血腸。
小貼士:
1.蘸料一般以蒜醬爲主,就是把大蒜搗成泥加入醬油拌勻,蘸食五花肉特別香。
2.先用豬大骨和五花肉熬製一鍋老湯來燉酸菜,纔不失酸菜的真正風味。
3.酸菜沖洗乾淨切成細絲後不要把裏邊的水分捏出去,否者會失去酸菜的鮮美滋味。
4.血腸要先整根煮熟晾涼後,再切片回鍋稍微燉煮一會,能保持嫩滑口感和美觀的外形。#p#副標題#e#
鵝肝醬焗白玉菇
材料:白玉菇,鵝肝醬,紅椒。
做法:
1.白玉菇清洗乾淨。
2.控幹水的白玉菇,撒上一層生粉。
3.用油炸表面酥脆。
4.紅椒切碎。
5.鵝肝醬用少許油炒散。
6.放入炸好的白玉菇炒均勻,撒上紅椒碎點綴。#p#副標題#e#
大醬排骨
材料:排骨1000克,東北大醬4大勺,料酒4大勺,鹽、胡椒粉適量,花椒10粒,八角5粒,香葉2片,幹辣椒1根。
做法:
1.排骨用東北大醬,入冰箱醃製一個晚上。
2.熱鍋熱油,下排骨,煎至兩面焦黃,大概需要10分鐘。這裏排骨被大醬蓋着,色澤變化不是很明顯,不過還是看得出來的。
3.煎好的排骨裏,加入熱水,剛好沒過排骨的分量就好,加入花椒,八角,香葉,幹辣椒,大火煮開後轉小火燉1個小時。
4.配菜可以自己隨意,我這裏用的是紅皮小土豆,這個土豆比較耐煮,不會散掉。土豆切半,入排骨中燉半個小時。
5.最後大火收汁就好,收汁的時候注意看着點,不要煮幹啦。
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