5道武漢經典年夜飯的做法
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山藥雞湯
材料:雞,山藥,薑片,枸杞,胡椒粉,小蔥,油,鹽。
做法:
1.將雞切成塊,鐵棍山藥切成滾刀塊,準備好薑片。
2.鍋中放少許油,將雞塊和薑片放入。
3.翻炒雞塊,直至雞塊變色,雞肉收緊雞皮微微焦黃。
4.將炒好的雞塊放入慢燉鍋中。
5.再加入適量的開水。
6.放入鐵棍山藥塊。
7.加蓋,小火慢燉2個小時。
8.再放入雞肝、雞胗等雞雜,加蓋後繼續慢燉二十分鐘。
9.最後加入鹽、胡椒粉等調味,放入適量的枸杞。
10.盛入碗中,喝湯了。
小貼士:
1.雞切成小塊,須先放入少量的油炒一下,直至雞肉收緊,雞皮微微焦黃,這樣雞肉不柴,雞湯味更濃。
2.再將炒好的雞肉放入慢燉鍋中,加入適量的開水,記得水要一次性加夠,同時放入山藥塊一起燉煮。
3.煨湯的時間以自己所用選的廚具爲準,九成熟的時候再加入雞肝、雞胗等雞雜,繼續燉煮至熟。
4.湯完全煨好後,再加入鹽、胡椒粉等調味;最後再加入適量枸杞,避免枸杞長時間燉煮而影響湯色。#p#副標題#e#
排骨煨藕湯
材料:藕,豬直排,豬脊骨/筒子骨,薑片,鹽,胡椒,雞精。
做法:
1.排骨和脊骨或者筒子骨稍微泡一下水,出去血水。姜拍鬆或者切片。
2.藕去皮,切滾刀,撒上少許鹽,翻幾下鹽均勻裹住稍微醃一下。
3.排骨和脊骨加水,薑片,大火煮開水,用密網撈子撈走煮出的黑沫子,轉小火煮半小時。
4.排骨煮到四五分熟,就可以下藕一起煨,試試湯鹹淡,加鹽調味,小火繼續煨2-2.5小時。
5.吃的時候可以加點胡椒和雞精調味。#p#副標題#e#
雙椒爆鴨腸
材料:鴨腸,泡椒,紅辣椒,熟花生米,麪粉,花椒,八角,桂皮,大蒜,料酒,生抽,油,鹽。
做法:
1.準備好原材料。
2.用鹽搓洗鴨腸,沖洗乾淨。
3.再加入麪粉揉洗鴨腸,沖洗乾淨。
4.將花椒、八角和桂皮放入鋼球中煮水,水開後繼續煮上兩、三分鐘。
5.下入洗好的鴨腸,鴨腸微微打卷後撈出切成小段。
6.鍋中留少許油,下入泡椒、大蒜片和紅辣椒一起爆香。
7.再下入剛焯過水的鴨腸翻炒。
8.加入適量的生抽、料酒和鹽調味料,翻炒均勻。
9.出鍋前加入花生米翻炒即可。
10.出鍋裝盤。
小貼士:
1.先要清洗鴨腸,依次用鹽和麪粉搓揉鴨腸,再用清水沖洗乾淨。
2.將清洗乾淨的鴨腸放入花椒水中焯一下,微微打卷後撈出,注意時間不宜過長,免得老了。
3.煸炒時先爆香泡椒和紅辣椒,再下入焯過水的鴨腸翻炒,加入點生抽和料酒、鹽調味。
4.出鍋前放入準備好的熟花生米翻炒均勻即可。#p#副標題#e#
幹鍋千葉豆腐
材料:千葉豆腐,五花肉,香菇,青椒,紅椒,青蒜,姜,蒜,醬油,蠔油,料酒,油,鹽。
做法:
1.準備好原材料。
2.鍋中放少許油,下入千葉豆腐,煎時加入少量的鹽。
3.豆腐煎至兩面金黃。
4.鍋內留少許油,放入五花肉煸炒。
5.將五花肉中油脂煸炒出,且表面微微焦黃。
6.放入準備好的姜、蒜、紅辣椒一起煸炒。
7.再加入適量的料酒和生抽。
8.加入煎好的千葉豆腐和香菇繼續翻炒。
9.慢慢將它們炒熟炒香。
10.炒至八、九成熟時放入青椒翻炒。
11.最後加入鹽、胡椒粉和蠔油等調味料翻炒均勻。
12.炒好後轉入小幹鍋中,表面上再撒些青蒜。
小貼士:
1.先將千葉豆腐用油煎至表面金黃,煎時可以加入點鹽入底味;炒菜時要少放油,五花肉會煸出油來,這樣吃時少油味更香。
2.五花肉煸炒好後適量加入醬油和生抽,再放入準備好的千葉豆腐和香菇翻炒,全程無須再放入其他水。
3.炒至八、九成熟時最後再加入青椒,青椒不須很長時間;加入鹽、胡椒粉和蠔油繼續翻炒均勻。
4.炒好後轉入小幹鍋中,再放入的青蒜,放在小火鍋上。#p#副標題#e#
黃金雞卷
材料:雞腿肉,肉餡,紅蘿蔔,小蔥,麪包糠,澱粉,胡椒粉,油鹽。
做法:
1.準備好原材料:雞腿、紅蘿蔔、肉餡和姜。
2.將紅蘿蔔和姜切成小片,用攪拌器攪打成泥。
3.將紅蘿蔔泥放入肉餡中,加入適量的澱粉、胡椒粉和鹽等調味料。
4.順着一個方向攪拌上勁。
5.將雞腿在底部橫切一圈,再豎切一刀,就可以沿着骨頭將雞腿肉剔下。
6.將去骨的雞腿肉平鋪在案板上,橫豎切成小塊,不要切斷。
7.均勻的撒些鹽和胡椒粉調味。
8.再將紅蘿蔔肉餡防在雞腿的底部。
9.捲起來後移至錫箔紙上。
10.再捲起來,將兩端捏緊。
11.燒鍋水,水開後將雞肉卷放在鍋中蒸上十五分鐘。
12.將澱粉、雞蛋和麪包糠分裝在三個盤子內準備好。
13.先將蒸好的雞肉卷外面裹層澱粉,放入雞蛋液中滾一下。
14.再放入麪包糠上滾動,讓麪包糠均勻的粘在雞卷的表面。
15.加熱油,油六、七成熱時放入雞捲去炸。
16.炸至表面金黃後撈出放在紙巾上吸乾油份。
17.切成寬度相同的小卷,擺放在盤中。
小貼士:
1.肉餡中加入了點紅蘿蔔泥不僅增加了營養,色彩也變的更豐富,更有喜氣的色。
2.雞腿肉去皮後,再橫豎切上幾刀,但不要切斷,這樣不僅方便入味,而且切斷雞腿的筋膜後蒸出來也不易變形。
3.雞腿肉展平鋪在案板上,加入點鹽等調味料碼點底味;再將紅蘿蔔肉餡放入雞腿底端,慢慢的捲起來。
4.用錫箔紙包好,兩端捏緊,固定,蒸熟定型;再依次放入澱粉、雞蛋液和麪包糠中滾一下,讓麪包糠均勻的裹在表面上,下油鍋炸至金黃即可。
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