菜譜大全:茄子的煮法集錦
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紅燒茄子的製作材料:
主料:1,茄子一斤,切滾刀塊,用一匙鹽拌勻醃20分鐘。2,料酒兩匙。3,八角(大料)兩玫。4,蔥三棵,切碎。5,蒜三瓣,切片。6,香菜兩棵,切碎。7,豆瓣一匙,醬油一大匙,白糖一咖啡匙,雞精一咖啡匙同放一個碗裏。8,澱粉一大匙加水兌成芡汁。
教您紅燒茄子怎麼做,如何做紅燒茄子更美味
1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。
2、鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒,至呈黃色時成盤裏。
3、鍋洗淨,放少量油,燒至五成熱時,將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時,放料酒、豆瓣碗裏的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。鏟勻後起鍋裝盤即成。
蒸茄子的製作材料:
主料:茄子,大蒜,橄欖油,幹辣椒。
教您蒸茄子怎麼做,如何做蒸茄子更美味
1、選嫩茄子兩三個洗淨。個人偏愛於長條形的紫皮茄子,因爲小時候吃的大都是這種。
2、沿軸心方向橫豎切成幾塊,爲了美觀起見建議在蒂把根部收刀不切斷,擺放在大碗中。今天沒辦法,這個碗太小了裝不下,只好再攔腰切斷。
3、加入橄欖油若干,如果能吃辣的,再加一點點幹辣椒,置高壓鍋中旺火蒸十分鐘。
4、出鍋,看看,顏色完全變了,記住一定要蒸透。
5、大蒜籽拍碎剝衣,洗淨,放入蒜茸器中研碎成茸,擠到茄子上。記住一定要等出鍋之後再放入蒜茸,這個菜本身沒什麼味道,調味主要靠蒜茸,蒜茸蒸熟了就沒什麼香味了。
6、根據個人口味加入適量的鹽,用筷子把茄子攪勻即可。
魚香全茄的製作材料:
主料:長形茄子300克,豬油40克,醬油35克,精鹽3克,紅辣椒2個,大蒜3瓣,白糖15克,味精2克,胡椒粉少許,蔥姜適量,醋5克,溼澱粉15克,料酒少許。
教您魚香全茄怎麼做,如何做魚香全茄更美味
1.將茄子去蒂洗淨,用刀從中間一破兩開,每面切2分間隔的斜刀,每刀進三分之二不切離(衰衣花刀)
2.將辣椒、大蒜、蔥、姜切絲、白糖醋、料酒、味精、胡椒粉、溼澱粉調汁待用。
3.炒鍋上火,鍋熱放入豬油25克、油熱下茄子、煎至一面稍黃時,翻面再放豬油15克,剪好茄子後、放入蔥、姜、蒜同煎,待發出香味後、放入醬油、精鹽和適量熱水、加蓋舟煮,待熟倒入混合計,鍋開汁濃時炒鍋離火、先把茄子完整的放到盤內、帶皮一面向上、再把調料絲和湯汁澆在茄子上面即可。
蒜香茄子的製作材料:
主料:茄子500克,蒜頭10克
輔料:蔥末,薑末,鹽,醬油,花生油,味精,料酒,白糖各適量
蒜香茄子的特色:蒜香濃郁,鹹鮮可口。
教您蒜香茄子怎麼做,如何做蒜香茄子更美味
1、將茄子洗淨去蒂,撕成塊狀備用;蒜頭去皮切片,香菜洗淨切段。
2、炒鍋注油燒熱,下入蒜片,蔥薑末爆鍋,倒入茄子翻炒至軟熟時加入醬油、白糖、鹽、料酒,炒至茄子熟透,用旺火收濃湯汁,放入味精、香菜,翻勻出鍋即可。
乾燒茄片的製作材料:
主料:茄子(紫皮,長)300克
調料:植物油40克,醬油20克,白砂糖15克,大蔥10克,姜5克,大蒜(白皮)15克,鹽1克,味精1克,香油5克
教您乾燒茄片怎麼做,如何做乾燒茄片更美味
1、將嫩茄子去蒂,洗淨,切成3毫米厚的片。蔥白洗淨,切末。鮮姜颳去皮,洗淨,切末。蒜頭去皮,切末。
2、將炒鍋置大火上燒熱,倒入植物油,待油熱冒煙時放入蒜末、蔥、薑末,炒出香味時放入茄片煸炒至茄片變軟時加入醬油、精鹽、白糖和少許水
3、加蓋燒沸後改用中火,燒至鍋內湯汁近干時,放入味精,炒勻,淋上香油,盛入盤內即可上桌供食
肉末茄子的製作材料:
主料:茄子(紫皮,長)300克
輔料:九層塔15克,豬肉(肥瘦)50克
調料:大蒜(白皮)5克,鹽3克,白砂糖3克,醋3克,澱粉(豌豆)3克,植物油20克
教您肉末茄子怎麼做,如何做肉末茄子更美味
1. 茄子洗淨後切成約6公分長的段,再對剖成4長條;
2. 鍋中倒入適量的油燒熱,放入茄子用中火炸軟後撈出;
3. 鍋中留油,放入絞好的肉炒散,再放入蒜末炒香;
4. 最後,放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。
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