苦瓜家常菜的烹飪方法詳解
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清炒苦瓜
清炒苦瓜(粵)的製作材料:
主料:苦瓜絲250克。
調料:粵式豆豉15克,鮮蒜茸5克,小蔥白段10克,精鹽22克,味精5克,白糖2克,紹酒5克,上湯35克,香油5克,溼澱粉5克,熟雞油5克,花生油適量。
輔料:熟草菇片10克,鮮紅尖椒絲5克。
清炒苦瓜的特色:豉香濃郁,鮮鹹清爽。
教您清炒苦瓜怎麼做,如何做清炒苦瓜纔好吃
1.將苦瓜去心切絲,用精鹽20克抓勻,略醃出苦瓜表面的水分。用精鹽、味精、白糖、上湯、香油、溼澱粉兌成碗汁。
2.鍋上火,加水燒開,下入醃過的苦瓜絲飛水去苦味,下入漏勺瀝淨水分。鍋炙好,下入油燒至五成熱,下入飛水後的苦瓜絲拉油,迅速下入漏勺瀝淨油。鍋回火上,下入豆豉料、鮮蒜茸、草菇片、紅椒絲、小蔥段,以餘油爆香,烹入紹酒,下入拉油後的苦瓜絲,淋入碗汁,旺火翻炒爆勻,淋入雞油,出鍋入盤即成。
提示:熟草菇片製作:將鮮草菇500克每個從中間批開洗淨。鍋中入水1000克,加入鹽20克燒開,下入草菇片飛水過涼,瀝淨水分放入容器,加入精鹽5克、味精10克、白糖5克、上湯500克、熟雞油30克、蔥20克、姜20克,上籠旺火蒸20分鐘,去掉蔥、姜,瀝去湯汁即成。#p#副標題#e#
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苦瓜炒蛋
苦瓜炒蛋的製作材料:
主料:雞蛋,苦瓜
調料:植物油,鹽,糖,料酒,雞精
教您苦瓜炒蛋怎麼做,如何做苦瓜炒蛋纔好吃
1、雞蛋中加入鹽、糖、料酒、雞精充分打成蛋液;
2、苦瓜洗淨切片,用鹽醃製10分鐘,使苦瓜出水後,再擠壓苦瓜使水分瀝乾,放入攪打好的蛋液中,攪拌均勻;
3、鍋內加入適量的植物油大火熱至五分熟,加苦瓜蛋液不停翻炒直至炒熟。#p#副標題#e#
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苦瓜薺菜瘦肉湯
苦瓜薺菜瘦肉湯的製作材料:
主料:豬肉(瘦)125克,苦瓜250克,薺菜60克
調料:鹽4克,白砂糖5克,芡粉6克,味精3克
教您苦瓜薺菜瘦肉湯怎麼做,如何做苦瓜薺菜瘦肉湯纔好吃
1. 將豬瘦肉洗淨,切片,用鹽、糖、芡粉醃過;
2. 鮮苦瓜去瓤,洗淨,切片;
3. 薺菜去雜質、根,洗淨;
4. 把薺菜放入鍋內,加清水適量,文火煮半小時,去渣再加入苦瓜煮熟,然後下豬肉片,煮五分鐘至肉剛熟,調味即可,隨時飲湯食菜、肉。#p#副標題#e#
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鯽魚苦瓜湯
鯽魚苦瓜湯的製作材料:
主料:鯽魚500克,苦瓜300克
調料:白砂糖25克,醋50克,鹽2克,味精1克
教您鯽魚苦瓜湯怎麼做,如何做鯽魚苦瓜湯纔好吃
1. 將鯽魚去鱗、鰓、內臟,洗淨,瀝乾水;
2. 苦瓜洗淨,切片備用;
3. 在砂鍋中放入清水,隨即下魚和苦瓜片,用武煮沸;
4. 加醋、白糖、鹽適量,改用文火煮至魚肉熟;
5. 加入味精調味即可。
小帖士-健康提示:
本品具有清熱、解毒、降血糖之功效,用於預防腦梗塞。
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