蔬菜的不同的烹飪方法
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1、鹽水煮
玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的關鍵,是不要煮過頭而導致蔬菜失去原味。訣竅是不要將蔬菜切成小塊,(每一個切面都會導致原味損失),水應多放些,還應加些食鹽,煮沸至少10分鐘。
2、煨燉
胡蘿蔔、粗葉菜(甜菜、甘藍、芥菜葉等)和土豆。類似水煮,煨燉很容易使蔬菜煮透煮爛。蔬菜一旦熟透,應立即撈起裝盤。胡蘿蔔、土豆等煨燉後口感更爲軟糯,也有利消化。
3、燒烤
蘆筍、玉米、茄子和蘑菇。這類食物可直接在炭火上略加燒烤,香味十足。最好將蔬菜上刷點食用油。先在大火上烤適當的時間,再放到中火處慢烤片刻即可。燒烤過程中應經常翻動,防止烤焦烤糊。
4、煎炒
球芽甘藍、綠葉蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜,最重要的是掌握烹飪時間,綠葉蔬菜通常幾分鐘就會體積大減。烹調過程中,要觀察蔬菜色澤,或是品嚐口感,防止燒過頭。
5、烤箱烤
甜菜、南瓜、胡蘿蔔、花菜和紅薯。用烤箱烤蔬菜相對較慢,烤制過程中蔬菜中的天然糖分會分解,蔬菜口感更甜,味道更濃。烤制之前,務必在蔬菜上刷點食用油,置於平底烤盤等容器內。烤制過程中還應適當翻動,這樣烤制的蔬菜色澤更均勻。烤箱溫度取決於蔬菜切塊大小,大多數情況下,烤箱溫度宜設置爲204攝氏度至232攝氏度。
6、清蒸
蘆筍、西蘭花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸籠中擺放應鬆散均勻,這樣在清蒸過程中受熱均勻,口感更好。另外蓋子務必蓋嚴,火候應適度。
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