家常菜滑蛋蝦仁做法詳解
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滑蛋蝦仁做法詳解:
原料:
蝦仁200g、雞蛋4個、香蔥2支。
醃蝦調味料:
鹽1/4小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米澱粉1大勺。
雞蛋調味料:
鹽1/2小勺、白胡椒粉少許。
水澱粉:
玉米澱粉1大勺+2又1/2大勺冷水。(調味料的份量僅供參考,請依照個人喜好調整)
製作過程:
1、蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去,用廚房紙將水份吸乾(用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁纔會清脆好吃)(蝦仁如果沒有吸乾水份,醃製的時候它就不容易附着醃料);擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後,再下玉米澱粉拌勻醃製片刻;
2、雞蛋打散加入調味料混合均勻,香蔥切成蔥花,水澱粉攪拌均勻準備好,燒一鍋滾水,將醃拌好的蝦仁入鍋,略爲汆燙至七分熟(約30秒),備用;然後將燙過的蝦仁放入蛋液中,加入蔥花、水澱粉混合均勻;
3、起油鍋,放入2大勺油,油燒熱後,將混合蝦仁的蛋汁倒入,一開始不要翻動,感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散,等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤,避免蛋炒的太熟。
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