臭豆腐可預防老年癡呆嗎
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過去,臭豆腐普遍被認爲是“不健康”的食物,如今卻搖身一變成了好東西。據臺灣《康健》雜誌報道,臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的調節腸道及健胃功效。
北京食品釀造研究所所長魯緋告訴記者,它的原料豆腐乾本來就是營養價值很高的豆製品,蛋白質含量達15%—20%,同時含有豐富的鈣質。經過發酵後,蛋白質分解爲各種氨基酸,又產生了酵母等物質,所以有增進食慾,促進消化的功效。臭豆腐乳飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的成分———大豆異黃酮,因此被稱爲中國的“素奶酪”,它的營養價值甚至比奶酪還高。
吃臭豆腐,對預防還有積極作用。一項科學研究表明,臭豆腐一經制成,營養成分最顯著的變化是合成了大量維生素b12。每100克臭豆腐含10微克左右。缺乏維生素b12可以加速大腦老化進程,從而誘發老年癡呆。發酵後的豆製品也可產生大量維生素b12,尤其是臭豆腐含量更高。臭豆腐雖好,也不能多吃。每天最好別超過一塊。另外,油炸臭豆腐營養含量下降,因此儘量少吃。
在食用臭豆腐時,不妨夾在饅頭裏或者和粥一起吃。吃完後,多吃新鮮的蔬菜和水果,它們含有的維生素c可阻斷亞硝胺生成。
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