吃的太燙易患癌
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愛吃幹、硬、燙的食物,三餐不定時,都會傷害胃
胃癌是東方人中發病率較高的癌種,其中情況最嚴重的是日本,每年有近5萬日本人死於胃癌,佔日本因癌死亡人數的1/4。
鹽攝取過多易致胃癌
據日本厚生勞動省(相當於我國衛生部)指出,日本人胃癌高發,事實上主要還是和飲食有關。簡單來說,一是攝取鹽分太多,二是缺乏維生素C。
日本厚生勞動省上世紀90年代曾以日本巖手縣、秋田縣、長野縣和沖繩縣4個地區爲代表,追蹤40—59歲的4萬名男女的生活習慣。追蹤調查10年後,得出了以下結論:在以鹽分攝取量的多少來區分的5個組裏,攝取鹽分量最多的一組,比攝取量最少的一組,得胃癌的人數多了1倍。
日本國立癌症中心的愛知醫生告訴《生命時報》記者,日本人雖然以白米飯爲主食,但每天都要喝大醬湯,做菜時用得最多的又是醬油。所以,國民都有攝取鹽分過多之嫌。“雖然,從上世紀60年代開始,日本就已經開展瞭如火如荼的‘減鹽運動’,將原先日本人每天平均攝鹽量從17克以上,降到了現在的12—13克,卓有成效地降低了高血壓和腦中風的發病率,但實際上,離控制在每日攝鹽量6克以下的目標還很遠。鹽分攝取過多,會損壞胃黏膜屏障,增加對致癌物質的易感性,導致胃癌高發。”
此外,雖說日本料理素來以清淡著稱,但實際上,它的清淡是指,像大雜燴那樣味道不分明的菜餚比較少,而總是魚是魚、菜是菜;而調味品也不會像我國這樣,八角、蔥、姜、蒜樣樣俱全,而是紅燒就是紅燒,鹽炒就是鹽炒。因此,掩藏在“清淡”背後的,依然是濃郁的鹹味。
維生素C缺乏也是罪魁禍首
流行病學研究發現,日本居民膳食中普遍缺乏維生素C。由於日本是島國,國民新鮮水果和蔬菜吃得不多,從而使維生素C的攝取量偏低。以盛產柑橘的靜岡縣來說,居民從柑橘中獲得了大量維生素C,這被解釋爲其胃癌發病較其他地區低的重要因素。
愛知醫生說,研究發現,維生素C能阻斷致癌性亞硝基化合物的合成,從而達到防癌效果。目前,補充豐富的維生素C,已被多個國家寫入癌症預防的膳食指南中了。
飲食防胃癌,有章可循
鑑於胃癌對日本國民的嚴重危害,日本國立癌症中心提出了飲食預防胃癌的8條建議:1.營養均衡;2.每日飲食小有變化;3.不過量進食和飲酒;4.戒菸;5.多吃綠、黃色蔬菜;6.少吃很鹹的食物;7.不吃食物煳掉的部分;8.吃之前,看清食物是否發黴。
而在我國,天津市腫瘤醫院營養部張麗君營養師也指出,因爲同屬東亞人,因此在飲食習慣上,的確有與日本人相似的地方。除了要遵循日本國立癌症中心的建議外,現在,鹽醃、燻烤食品已被證明與胃癌發生有關,因此,一定要儘量避免。而暴飲暴食、愛吃幹、硬、燙的食物、進食快、三餐不定時等飲食習慣均可成爲胃癌的誘因,要格外注意。
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