夏季慎防剩青菜引發食物中毒
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醫生介紹:各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽,硝酸鹽是無毒的,但蔬菜在採擷、運輸、存放、烹飪過程中,如果週期過長,蔬菜就變得不新鮮了,硝酸鹽就會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽能使人血液中的血紅蛋白轉化爲高鐵血紅蛋白,失去運送氧氣的能力,出現程度不同的缺氧症狀,如嘴脣及指甲甚至全身皮膚青紫、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉,重者可出現昏迷抽搐,甚至死亡,這在醫學上叫“腸源性紫紺”。
中毒實例:日前,張老太中午炒了一盤青菜,沒有吃完。老太太覺得丟了可惜,就放進了冰箱裏。晚上拿出來又加熱一下吃了。飯後不久,張老太就感到四肢無力,昏睡過去。家人回來發現她昏睡不醒、呼吸急促,牀前還有嘔吐物,急忙將她送到醫院。醫生說,這是吃了剩青菜引起了食物中毒。
反覆加熱增加蔬菜毒性!
在生活中,以爲食物只要經過蒸煮加熱,就可以消毒防病、萬無一失的人,恐怕不在少數。其實,這種觀點只對了一半,因爲有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的,有時反而會使毒物濃度增大。比如青菜變質後,經煮沸雖可殺死腐敗菌,但在高溫的刺激下,反會使更多的硝酸鹽分解成亞硝酸鹽,毒性便增加了。
另外,還有發芽的土豆和未成熟的西紅柿中含有的龍葵素、鮮黃花菜中的二氧秋水仙鹼、黴變的花生玉米中的黃麴黴素等都是加熱無法消除的。
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