夏季飲食要注意 慎防3種蔬菜中毒
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■毒蘑菇中毒
每年夏秋陰雨時節,是蘑菇生長最快的時節,也是毒蘑菇中毒的多發時節。有毒的蘑菇在我國有100餘種,其中常見的、可致人死亡的有10餘種。由於毒蘑菇與可食用的蘑菇形態相似,所以誤食事件時有發生。
毒蘑菇中毒可分爲胃腸炎型、神經精神型、溶血型、多臟器損傷型四型。潛伏期從七八小時到30小時不等,以10~24小時多見。毒蘑菇毒素複雜,且尚無特效解毒藥。一旦誤食應迅速採取催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法將毒素排出,並及時送往醫院對症救治。
識別毒蘑菇的簡便方法,“一聞二測三看”:
一聞:聞氣味。無毒蘑菇有特殊香味,有毒蘑菇有怪味,如辛辣、酸澀、惡腥等味。
二測:一是用蔥測試。用蔥在蘑菇蓋上擦一下,如果蔥變成青褐色,證明有毒,反之則無毒。二是煮試。
在煮野蘑菇時,放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮,蘑菇煮熟後,燈芯草變成青綠色或紫綠色則說明蘑菇有毒,變黃則無毒;大蒜或大米變色則說明蘑菇有毒,沒變色仍保持本色則無毒。
三看:一看顏色。有毒蘑菇的菌面顏色鮮豔,有紅、綠、墨黑、青紫等顏色,特別是紫色的往往有劇毒。二看形狀。無毒蘑菇的菌蓋較平,傘面平滑;有毒的菌蓋中央呈凸狀,形狀怪異,菌托稈細長或粗長,易折斷。三看分泌物。
將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌稈,無毒的分泌物清亮如水,菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃,呈赤褐色,撕斷後在空氣中易變色。#p#副標題#e#
■鮮黃花菜中毒
中毒原因
鮮黃花菜中含有一種叫“秋水仙鹼”(本身是治療痛風的一種藥物)的物質,它本身雖無毒,但經過腸胃的吸收,在體內氧化爲“二秋水仙鹼”,則具有較大的毒性。成年人如果一次食入0.1~0.2毫克秋水仙鹼(相當於鮮黃花50~100克),即可引起中毒;一次攝入3~20毫克秋水仙鹼,可以導致死亡。
中毒症狀
主要是胃腸道症狀,如腹痛、腹瀉、嘔吐及食慾不振爲常見的早期不良反應,發生率可達80%,嚴重者可造成脫水及電解質紊亂等表現。長期服用者可出現嚴重的出血性胃腸炎或吸收不良綜合徵;其次是肌肉、周圍神經病變,如有近端肌無力和(或)血清肌酸磷酸激酶增高。在肌細胞受損的同時可出現周圍神經軸突性多神經病變,表現爲麻木、刺痛和無力。肌神經病變並不多見,往往在預防痛風而長期服用“秋水仙鹼”者和有輕度腎功能不全者中出現;少數患者可出現骨髓抑制,血小板減少,中性細胞下降,甚至再生障礙性貧血;嚴重中毒者表現爲少尿、血尿、抽搐及意識障礙。發生死亡多見於老年人。
中毒救治
發生鮮黃花菜中毒時,比較輕的,可以立即進行排毒處理,大量喝溫開水,並且用手指摳按舌根,反覆催吐,或者喝一些葡萄糖溶液、綠豆湯,這樣可以稀釋毒素,加速排泄。對於吃鮮黃花菜比較多的,中毒症狀比較重的,需要馬上送往醫院救治。
科學食用
發生鮮黃花菜中毒主要是因爲食用方法不當。最易發生中毒的食用方法是直接拿鮮黃花菜“急火爆炒”,因爲這種食法最大限度地保留了其毒性成分“秋水仙鹼”。#p#副標題#e#
科學食用鮮黃花菜要注意以下幾點:
最好吃黃花菜乾製品,因爲它在生產加工過程中已經消除了有毒成分。但爲確保萬無一失,做菜前最好也用清水或溫水進行多次浸泡後再食用。
鮮黃花菜每人每次食用最好不超過50克,以防中毒。食用前必須用開水徹底焯熟,再用清水浸泡兩個小時以上,撈出用水洗淨後再進行炒食,這樣就能基本破壞掉“秋水仙鹼”。研究證明,高溫60度時可讓鮮黃花菜的毒性減弱或消失。
食用前最好把黃花菜的心(花蕊)拔掉再用水焯一下,晾乾再食用,這樣毒性就非常小了。因爲其毒性成分“秋水仙鹼”主要存在於鮮黃花菜的花蕊上。
■四季豆(豆角)中毒
四季豆不易煮熟、煮透,豆中含毒素甙,進食毒素甙沒有完全破壞的四季豆,就會產生中毒。中毒者多在進食4-8小時後發病,最短爲30分鐘,最長可達24小時。四季豆中毒症狀主要爲胃腸炎表現,如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、排水樣便。嘔吐少則數次,多者可過10餘次。多數中毒者有四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背疼等感覺。此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等症狀。孕婦食用可發生宮縮、流產。
家庭預防四季豆中毒的方法簡單,只要把四季豆煮熟燜透就可以了。用油炒過後,加適量的水,蓋上鍋蓋燜10分鐘左右,並用鏟子不斷地翻動四季豆,使它受熱均勻。豆角含有紅細胞凝集素,需加熱到一定溫度並持續一段時間才能全部破壞。
所以,做豆角一定要煮熟燜透,使豆角完全失去生鮮時的綠色,完全沒有豆腥味纔可以食用。千萬不要爲了顏色的鮮綠、口感的爽脆和節省時間而造成豆角中毒。
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