夏季是細菌性食物中毒高發季節 做好預防很重要
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細菌性食物中毒是食物中毒中比較常見的,幾乎佔到食物中毒的50%以上。而且,細菌性食物中毒具有明顯的季節性,是夏季的高發疾病之一,這是因爲夏季天氣炎熱,氣溫較高,特別適合微生物的生長和繁殖;另一方面溼熱的氣候會降低食慾,同時會使得人體腸道的防禦機能下降,抵抗力和免疫力的下降直接導致身體易感性增強。所以,一旦吃了帶有細菌的食物,就容易發生中毒,當然,細菌性食物中毒發病率雖然高,但是病死率相對較低,而且愈後良好。只要積極救治,不會危及生命,不過提醒大家的是,容易引起細菌性食物中毒的食物多爲動物性食品。
細菌性食物中毒常見的種類有哪些呢?
1、細菌直接感染。如不慎食入被沙門氏菌屬、變形桿菌污染的食物,發生食物中毒。
2、毒素導致食物中毒。分爲體外毒素和體內毒素兩種致病方式。體外毒素是指病原菌在食品內長時間存留而大量繁殖併產生的毒素。比如葡萄球菌產生腸毒素引起的中毒、肉毒梭菌產生毒素引發的中毒。而體內毒素是指致病菌隨食品進入人體腸道內以後,產生毒素引起的食物中毒。例如產氣英膜梭狀芽孢桿菌食物中毒、產腸毒素性大腸桿菌食物中毒等都屬於體內毒素中毒。
3、混合型食物中毒。就是上述兩種方式同時存在,導致的中毒。
接下來我們來分析一下引起細菌性食物中毒的原因。找到根源,纔有更爲有效防範的措施。
(1)一些肉類食物在宰殺或運輸、儲存、銷售等過程中受到病菌的污染。所以,如果生吃這些肉類,感染病菌的機率就非常高。因此,建議不要生吃任何肉類食品包括三文魚。愛吃燒烤的朋友更要注意,半生半熟的牛肉就更危險。一定要烤熟後再吃,千萬不要貪美味,卻傷來健康。而肉類食品儘量選擇區質量信得過的大型的超市購買,隨意在路邊或小商販那裏購買都會增加不安全的因素。
(2)食物在高溫下存放過久,並被致病菌污染的食物,都可能引起食物中毒,因爲溫度較高時食品的適宜的PH及營養條件非常受致病菌的喜歡,它會在食物裏大量繁殖或產生毒素。所以,放置過久的食物即使還沒有完全發生變質,建議也不要再食用。
(3)生食熟食未分開,導致生食污染了熟食。建議最好準備兩個砧板,一個用於熟食,一個用於生食。
那我們怎樣識別細菌性食物中毒?它的臨牀表現有哪些?
細菌性食物中毒潛伏期較短,一般吃過飯幾小時內就開始發作,主要表現在以下三個方面。
1、胃腸道方面。主要表現爲噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。而腹瀉次數從數次至數十次不等,多數爲水樣或糊狀便,少數伴粘液血便或膿血便。
2.繼而會出現全身症狀。表現爲全身乏力、惡寒、發熱,少數伴有抽搐、昏迷等症。
3、如果是肉毒桿菌引起的食物中毒,胃腸道的症狀並不是十分明顯,但是會出現視力模糊,擡頭無力、呼吸困難等症狀。對此,要加以區分。
預防大於治療,千萬要管住嘴巴這道防線,千萬不要爲了美味卻傷了身體。
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