燴麵的營養價值-燴麵的做法

原陽燴麵，準確的叫法應該是原陽羊肉燴麵，是產自河南省原陽縣的燴麵的簡稱，具有湯肥肉瘦、濃香爽口、營養豐富、風味獨特的特色。原陽燴麵所用湯為各種調料調製的羊肉老湯。

燴麵的營養價值

燴麵含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的功效，還有硫胺素、核黃素，纖維，維生素A，和三種氨基酸等。

燴麵易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。

燴麵含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克燴麵煮熟後會變成400克左右，因此能產生較強的飽腹感。此外，燴麵能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經系統需要一種碳水化合物佔50%的食品，麵條就是人的大腦所需要的食品。硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用，所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麵則不利於消化吸收。

燴麵的分類

尉氏燴麵

尉氏燴麵其它地方的燴麵不同的是尉氏燴麵沒有華麗花哨的重多配菜，而是以其獨特的湯、面做法，直接在羊肉濃湯鍋中下面（而非取羊肉清湯小鍋下面）在面臨出鍋時在燴麵碗中放入鹽、芝麻醬、蔥花、等調味品，從下燴麵的湯鍋中取湯入碗，然後再放入羊肉盯香菜（芫荽）或是荊芥（五香菜），再以個人口味加入用牛羊油沷的油辣椒。

方城燴麵

方城燴麵起源在八十年代初期，師承於鄭州燴麵，燴麵師傅們結合著方城的特色——回族較多，從而羊肉資源豐富，進而在鄭州燴麵的基礎上摸索改進形成今天的豫南特色美食——方城燴麵。

原陽燴麵

原陽燴麵，準確的叫法應該是原陽羊肉燴麵，是產自河南省原陽縣的燴麵的簡稱，具有湯肥肉瘦、濃香爽口、營養豐富、風味獨特的特色。原陽燴麵所用湯為各種調料調製的羊肉老湯。面在湯鍋中熟後，盛碗。碗中湯仍為老湯，配以味精、香油、羊肉片、香菜調製而成。各麵館的面的份量，有兩種，以所用麵碗稱呼為大碗或者小碗，而不稱為大份小份。

三鮮燴麵

三鮮燴麵主要以三道高湯（雞湯、骨湯、羊肉湯）為基準配方，它的特點有三不過（滋養不過補、味美不過鮮、油香不過膩），其風味獨特，質優味美。三鮮燴麵的創始人蕭鴻河原是鄭州國營長春飯店做伊府麵的師傅，退休後領著兩個兒子開起了燴麵館。他沒有沿襲傳統的羊肉燴麵風格,而是從自己拿手的伊府麵中找到了靈感,將味道鮮美、營養價值高的海蔘、魷魚加入羊肉燴麵中,稱之為三鮮燴麵。

燴麵的做法

主料：羊骨頭（羊脊骨腿骨為上等）、羊腿肉、粉條、黃花菜、香菜、豆腐絲、海帶（或選用木耳）、鵪鶉蛋、麵粉

配料：八角、大料、草果、茴香、鹽、味精、香油（南方稱“芝麻油”）

熬湯：

1、羊肉切成大塊，羊肉和羊骨頭用清水洗淨，用清水中浸泡約1小時，撈出，沖洗乾淨。

2、八角、大料、草果、茴香一起用紗布包裹，製成調料袋。

3、鍋中填滿水，將羊肉和羊骨頭放入，大火煮開，撇去浮沫，放入調料袋，轉小火慢燉2-3小時，熬至羊肉軟爛，撈出調料袋，加入鹽調味，待涼備用。

製作面坯：

1、麵粉中加入一小勺鹽，混合均勻，慢慢加入清水，揉成軟硬適中的麵糰，蒙上保鮮膜醒20分鐘。然後再揉10分鐘後蓋上保鮮膜醒20分鐘。反覆3-4次。

2、將揉好的麵糰搓成粗長條，分成劑子，將每個面劑擀成厚度約1釐米的長方形面片，在面片上抹上色拉油，蓋上保鮮膜，醒20分鐘即可。

準備配料：

1、粉絲用水泡軟。

2、香菜洗淨，切段兒

3、黃花菜和木耳泡軟，將木耳撕成小朵。

4、海帶泡發後洗淨，切絲。

5、鵪鶉蛋煮熟，去皮。

6、羊肉切片。

抻煮麵：

1、鍋中放入熬好的羊肉湯，煮開後依次放入羊肉片、黃花菜、木耳、海帶、豆腐絲，攪拌均勻。

2、再次開鍋，開始抻面。取一塊麵片，雙手捏住兩頭輕輕抻開，將面片抻成寬約1釐米的麵條，下入鍋中。如此反覆，將所有面片抻好入鍋。鍋開後下入粉絲，加鹽調味。麵條煮熟即可出鍋，搭配著糖蒜和辣椒醬食用。

燴麵的介紹

燴麵是一種葷、素、湯、菜、飯兼而有之的河南傳統美食，有羊肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等多種型別。

燴麵的精華全在於湯，下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。