麵包的營養價值-麵包製作方法

麵包，是用小麥等糧食作物磨粉製作，以烘、烤、蒸或煎等方式加熱製成的食品。以小麥粉為主要原料，與酵母、雞蛋、油和果仁，加水調製成麵糰，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等程式製作而成的焙烤食品。

麵包的營養價值

麵包，是用小麥等糧食作物磨粉製作，以烘、烤、蒸或煎等方式加熱製成的食品。以小麥粉為主要原料，與酵母、雞蛋、油和果仁，加水調製成麵糰，經過發酵、整型、成型、焙烤、冷卻等程式製作而成的焙烤食品。

麵包按原料可以分為白麵包、全麥麵包和雜糧麵包三類；按用途可分為主食麵包和點心麵包兩類；按口感可以分為軟質麵包、脆皮面包、鬆質麵包和硬質麵包四類。歐洲人把麵包當主食，偏愛充滿咬勁的“硬麵包”，亞洲人則偏愛口感鬆軟的麵包，對於國人來說，麵包往往不過是種零食。

現在比較受歡迎的主要是穀物麵包和全麥麵包。穀物麵包大量採用穀物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥麵包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。因此同樣是麵包，吃全麥麵包比吃白麵包更有助減肥。

麵包是人類食品中營養素含量最完全的，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，不會對胃腸造成損害，在日常生活中頗受人們喜愛。

不過要注意最好不要吃太多丹麥麵包，這種麵包是最高熱量的鬆質麵包，它的特點是高含量的飽和脂肪和熱量，通常含有20%~30%的黃油或起酥油，能做出特殊的層狀結構，如牛角麵包、葡萄乾麵包、巧克力酥包等。它口感柔軟，十分美味，但可能含有反式脂肪酸，會影響心血管的健康。因此，像這種油膩的麵包儘量少吃，最好一週不超過一個。

麵包製作方法

麵包是大家生活中的必需品，充飢的食物、閒時的零食、喜愛的食品，無論是什麼，麵包都參與了你的生活，有無想過自己做自己想吃的麵包呢?好吧，不用猶豫，跟我們來一起做吧！

需準備的材料：

若用乾酵母、高筋麵粉、水、鹽、蜂蜜、糖、橄欖油。

製作方法：

1、將蜂蜜或糖溶於100g41~45℃溫水，將乾酵母灑在水上，攪拌，靜置10~15分鐘；

2、找一個大小合適的盆，將300g麵粉與4、5g鹽放入盆中，混合均勻，中間撥開一個洞呈圓井狀，將酵母水倒入，再倒入約95g的水，用筷子將四周的粉與中央的水混合，將大約2/3的麵粉與水混合，攪成一個溼黏麵糊，蓋上溼布巾或保鮮膜防止表面風乾，放置20分鐘；

3、將四周的麵粉撥到中央與麵糰混合成一溼黏麵糰，成團後揉15~20分鐘。桌上可灑少許麵粉，將麵糰放在桌上甩揉15分鐘左右，至成為光滑麵糰為止，撐開時不易斷裂，有膜狀的感覺可包裹發酵時所產生氣體。麵糰至少要先揉五分鐘以上，適當延長時間，使麵糰有膜狀感覺。若太溼黏才新增麵粉，一次最多一大匙，因為等麵粉中的蛋白質與水結合，經搓揉產生面筋之後越揉越不黏手，而麵粉加太多會影響麵糰質量。

4、發酵。取一隻比麵糰大的盆，抹上一層橄欖油，將麵糰整成圓球型放入缸盆內翻面，讓全部麵糰沾到油，將麵糰稍微壓扁一點，覆蓋溼布巾或保鮮膜，放溫暖無風處。等其脹大至原本的三倍，用手指頭測試發酵程度，若洞口很快回縮則要再等久一點；洞口不回縮或洞底端只有一點點縮即可，時間約1小時；

5、將麵糰用拳頭壓扁，將大氣泡壓出，整成圓球狀；用雙手扶著麵糰，底部貼著桌面，旋轉搓揉麵團，磨圓成光滑表面，將麵糰底部捏緊，蓋布鬆弛10分鐘；

6、將麵糰分成等大小若干份，壓扁成四方型，將上方1/3往下折，用手指將邊緣按壓捏緊，再將下方1/3往上折，對摺再用力壓緊，再將上下兩端朝中央捏緊，兩端也捏緊，可根據喜好，新增各式堅果、食物，然後將條狀麵糰在桌子上搓成長一點的條狀，烤盤上先灑上一些麵粉，將麵糰捏合處朝下置放在烤盤上，再灑上少許麵粉。

7、將烤盤放溫暖無風處發酵到兩倍大，依室溫不同，時間不同，一般1到2小時。記得不能讓麵糰表面幹掉，若溼度較幹可噴數次霧狀水保溼，烤前15分鐘不要噴水，否則麵包表面會有小泡泡。

8、烤前10到15分鐘，在麵糰表面塗上適量沙拉油並畫開三條斜線。使烤出的麵包更加美觀，同時不易變形，因為烘烤過程，麵糰仍會膨脹，畫斜線可指定膨脹位置；

9、烤箱預熱至220℃，烘烤30~35分鐘，前10分鐘每分鐘朝烤箱噴數次水，這樣烤出來的麵包表面是脆皮的。