扯麵的做法-扯麵的營養價值

麵粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果沒有揉麵機或者麵包機，可以用手揉至麵糰。揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反覆幾次，直到麵糰有勁度就可以了。

扯麵簡介

扯麵是陝西省和山西省的漢族傳統麵食，扯麵主要流行於陝西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年曆史。以寶雞的西府扯麵最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品、臊子等。製作時先將麵粉用鹽水和好，用溼布蓋好放置1小時以上，再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片，然後手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋煮熟撈出，加調料和辣子粉，用燒熱的油潑後攪拌食之。

扯麵的做法

主料：麵粉。

輔料：小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽。

調料：鹽、雞精、水澱粉、辣椒麵、醋、蔥油、生抽。

烹製方法：

1、麵粉中加少許鹽，用涼水和成麵糰，揉勻，揪成大小相同的劑子，搓成條，盤中抹一層油，放入搓好的條碼放好後再刷一層油，用保鮮膜封好，放置10分鐘備用；

2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成滷汁，坐鍋待水開後，拿出面劑，手拿兩端，扯成薄而未斷的面片，入沸水鍋中煮熟撈出，澆滷汁即可，也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麵，澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。

扯麵的營養價值

扯麵湯清味鮮，清淡爽口。含有蛋白質、脂肪、碳水化合還能提供人體必需的B族維生素和部分礦物質。

維生素A（mg）=0。04。

膽固醇（mg）=18。30。

纖維素（mg）=23600。00。

脂肪（mg）=15600。00。

蛋白質（mg）=20300。00。

扯麵怎麼吃

麵粉和水的比列很重要，水的量不要多。如果沒有揉麵機或者麵包機，可以用手揉至麵糰。揉10分鐘，醒一下，在繼續揉，反覆幾次，直到麵糰有勁度就可以了。醒好的面，做成劑子之後，放在盤子裡，盤子底下一定要抹上油，上面最後也要刷上油，蓋上保鮮膜最好醒上1個小時，扯麵的時候動作要輕，可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下，再扯，如果再用力就容易斷了。扯麵最好用辣椒粉，很細的粉末狀。蒜末必不可少，如果喜歡吃青菜，裡面可以加上兩根油菜，那天我家裡正好沒有，就沒有放。煮好的面不用過水，可以直接放在碗裡。淋面的油一定要熱，如果油不夠熱，澆上去之後，辣椒粉不會瞬間變香邊熟。