扯麵怎麼吃?扯麵的做法
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扯麵怎麼吃?扯麵的做法
扯麵的簡介
扯麵是陝西省和山西省的漢族傳統麵食,扯麵主要流行於陝西、山西以及甘肅的徽縣、兩當、成縣。已有3000年曆史。以寶雞的西府扯麵最為正宗,為中華名吃。主要原料有上白麵粉、雞蛋、菠菜、紅蘿蔔、調味品、臊子等。製作時先將麵粉用鹽水和好,用溼布蓋好放置1小時以上,再調到較軟程度後擀成較厚較寬面片,然後手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋煮熟撈出,加調料和辣子粉,用燒熱的油潑後攪拌食之。
扯麵怎麼吃?
麵粉和水的比列很重要,水的量不要多。如果沒有揉麵機或者麵包機,可以用手揉至麵糰。揉10分鐘,醒一下,在繼續揉,反覆幾次,直到麵糰有勁度就可以了。醒好的面,做成劑子之後,放在盤子裡,盤子底下一定要抹上油,上面最後也要刷上油,蓋上保鮮膜最好醒上1個小時。
扯麵的時候動作要輕,可以一邊扯一邊在案板上輕輕摔一下,再扯,如果再用力就容易斷了。扯麵最好用辣椒粉,很細的粉末狀。
蒜末必不可少,如果喜歡吃青菜,裡面可以加上兩根油菜,那天我家裡正好沒有,就沒有放。
煮好的面不用過水,可以直接放在碗裡。淋面的油一定要熱,如果油不夠熱,澆上去之後,辣椒粉不會瞬間變香邊熟。
扯麵的做法
主料:麵粉。
輔料:小油菜、菠菜、豬肉絲、冬筍、香菇、豆芽。
調料:鹽、雞精、水澱粉、辣椒麵、醋、蔥油、生抽。
烹製方法:
1、麵粉中加少許鹽,用涼水和成麵糰,揉勻,揪成大小相同的劑子,搓成條,盤中抹一層油,放入搓好的條碼放好後再刷一層油,用保鮮膜封好,放置10分鐘備用;
2、用豬肉、香菇、冬筍、豆芽炒成滷汁,坐鍋待水開後,拿出面劑,手拿兩端,扯成薄而未斷的面片,入沸水鍋中煮熟撈出,澆滷汁即可,也可加入鹽、雞精、醋、醬油、辣椒麵,澆上燒熱的蔥油攪拌均勻食用。
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