橄欖菜有什麼營養價值
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橄欖菜 菜 名: 橄欖菜 主 料: 芥菜、橄欖、食用油(油食品) 配 料: 醬油、鹽 做 法: 將原料沖洗乾淨,在大鍋中煎煮大約10小時,然後加入配料,即成橄欖菜。 特 點: 味香質醇、可口 營養價值: 含豐富葉綠素及人體必需的鈣(鈣食品)、碘 橄欖菜素色澤烏豔,油香濃郁,美味誘人而成爲潮汕人日常居家的小菜美食。聞名遐邇。 明代《澄海縣誌》中載:“物產,果類有橄欖,實小而尖者爲佳”。
“蔬菜(蔬菜食品)有芥菜,其中可用鹽漬。”橄欖與鹽漬芥菜葉(俗稱酸鹹菜葉),精工煮製成爲烏橄欖菜,食之開胃消食,幫助消化(消化食品),增進食慾。
澄海橄欖菜的傳統制作工藝是:將橄欖清洗乾淨,用清水浸漬漂洗,濾去酸澀水分;再選取鹽漬的酸鹹菜,用刀切碎,把橄欖與芥菜葉放入鐵(鐵食品)鍋,添加花生油及適量食鹽,以文火煮至將近熟爛之時,將已切碎的紅辣椒、蒜頭、少許芝麻、花生仁等輔料加入拌均勻,再煮五分鐘後即成。
橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜,取橄欖甘醇之味,芥菜豐腴之葉煎制而成,其精湛的製作工藝可追溯至宋明時代,經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點,可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇芭。
橄欖菜製法講究,須經八道工序:先選用碧綠豐潤的鮮橄欖,去其苦澀,再以香醇花生油和鹽反覆番炒,盡取香馥之味,留其珍貴橄欖油成份,加入精選芥菜葉,並控制不同火候,慢慢攪伴,欖汁、香油漸滲其中,使其逐漸烏黑亮澤。經十個小時以上的文火煎熬,佐以香料,方製成滑潤爽口的橄欖菜。
下箸品嚐,舌腸芳洌,細細咀嚼,留香齒頰,別有一番“踏花歸去馬蹄香”的韻味。且橄欖菜富含橄欖油珍貴營養成份和多種維生素(維生素食品),生津益脾,促進消化,爲潮汕醬菜之天然綠色健康(健康食品)食品。
附菜譜一例:橄欖菜炒刀豆
1、刀豆切粒,用油炸熟;
2、橄欖菜切碎,拌入肉末,用油煸熟;
3、倒入刀豆粒,調味炒勻即可。 要領:
1.、刀豆油炸至皮皺,耗油不多,既快熟又保持色綠;
2、橄欖菜鹹鮮,要留意調味用量;選用汕頭出產的橄欖菜爲佳。熬橄欖菜。將橄欖壓破,浸去澀汁或煮熟後才浸在水裏兩天,讓澀汁瀝乾後,在鍋裏用油和鹽反覆翻炒,中間再加進鹹菜葉(要老鹹菜葉較好),用慢火熬幾個小時,便成爲黑得像墨的烏橄欖菜。
冷卻後裝進壇中。這種菜的油要下得多,很幫助消化,很開胃,只取一些放在碟子中佐餐,壇裏的水不能混上生水,纔不發黴,保管得好的可以用上幾個橄欖菜是一種聞名遐邇的潮汕雜鹹小菜,不僅海內外的潮汕人喜歡,很多外地人吃後也都讚不絕口。不但如此,烏橄欖菜還與菜脯和鹹菜一樣也是一種重要的潮菜原料,用它來炒飯或蒸肉,能產生一種難以形容的油香美味。
橄欖菜的營養價值很高吧,而且製作流程也很簡單,在家自己就能做,有時間一定要爲自己做上這道風味獨特的潮汕特色小菜哦。
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