皮蛋拌豆腐的做法大全
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皮蛋拌豆腐的做法
備料工作:
鍋內坐水煮開,加入少許精鹽攪勻,將嫩豆腐用熱鹽水浸泡備用;皮蛋去殼沖洗乾淨用棉線分割小塊狀備用
將榨菜切細丁;香菜洗淨切末備用
製作過程:
嫩豆腐浸泡去除豆腥味後,用刀橫豎劃拉幾下將豆腐改刀小塊狀;撈出控幹水分放入大碗中備用
取一小碗,調入鹽適量、白糖、生抽、紅辣油、香醋1小勺,攪拌均勻;將香菜碎、榨菜碎及紅剁椒鋪在上面備用
將皮蛋丁鋪在豆腐塊上。鍋燒熱加入1勺食用油,中小火將花椒粒爆香,花椒粒發黑之前將它撈出扔掉,轉大火將油燒得滾熱,澆在小碗中,趁熱拌勻
將混合調味汁澆在大碗中,淋入香麻油1茶匙,食用前將所有材料拌勻即可
購買回來的盒裝嫩豆腐如何完整脫盒取出?
1、用剪子將盒底四個角斜煎一刀,再將豆腐盒正過來,揭去包裝紙,將整盒豆腐在一平底盤內反扣,便可輕鬆將易碎的嫩豆腐完整取出。
2、脫盒後的嫩豆腐用刀按所需大小分塊,用鹽水稍加浸泡後便可使用。浸泡鹽水目的有二:可以去除豆腥味;並且鹽水可以起到一定的殺菌消毒作用,食用起來更加安全放心。
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