土豆花雕酒燜鴨塊的做法大全
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土豆花雕酒燜鴨塊的做法
準備好原料:小土豆,鴨腿,梅乾菜
將鴨腿剁成小塊,靠皮的油脂部分切掉
小土豆洗淨後,中間一刀切2瓣
鍋內加適量食用油,爆香蔥段,薑片,丁香,幹辣椒
加入鴨塊翻炒至表面變色
之後加入花雕酒,沒過鴨肉
大火燒滾後,加入土豆塊,梅乾菜
繼續加入適量的老抽,食醋,蓋上鍋蓋,中小火燜煮半小時
出鍋前10分鐘,加入1勺白糖,繼續燜煮至湯汁濃稠即可
1、吃鴨肉,關鍵是去腥,鴨塊在烹飪的時候,皮下脂肪滲出的油腥味很重,所以在烹飪前最好去除,而且我這裏選用3種有效去腥的食材:花雕酒,醋,丁香。
2、炒鴨塊之前,將蔥段薑片,丁香爆一下,讓香氣散發出來,可以有效去腥。
3、用花雕酒代替水,燜出的鴨肉帶有酒香味,吃着更開胃。
4、很多情況下,手上佔有腥味的時候,我們常用的方法就是用食醋來擦手,所以在燜鴨肉的時候適當的放點醋,也是非常好的選擇,醋可以提前放,在燜的過程中,醋酸味慢慢揮發掉,留下醋香味。
5、梅乾菜作爲配料,不加也可。
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