下酒菜 饞嘴鴨舌的做法大全
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【所用料】
鮮鴨舌500克 瓶裝滷水200ml 老抽3湯匙 青椒2個 紅椒2個 生薑1大塊 香蔥2根
花椒1湯匙 八角2粒 幹辣椒5粒 白酒3湯匙 甜麪醬1/2湯匙 孜然粉1茶匙 花生油2湯匙
饞嘴鴨舌的做法
1、將青紅辣椒都切成末,香蔥洗淨後打成結。
2、將鮮鴨舌洗淨血水,冷水入鍋,水開後焯2分鐘後,再次洗淨瀝水。
3、取200ml滷水汁加上老抽,兌500ml水,放白酒、拍破的生薑、幹辣椒、八角、香蔥。
4、將鴨舌放入,大火燒開後,用小火加蓋滷煮30分鐘以上,關火,撈出鴨舌。
5、不開火,在幹炒鍋裏放花生油,然後將花椒放入,讓油將花椒整個打溼,靜置10分鐘。
6、下入甜麪醬,用小火炒出花椒和甜麪醬的香味。
7、繼續放入青紅椒末炒香。
8、下入鴨舌,翻炒均勻。
9、調入孜然粉炒勻,即成。
【小貼士】
1、滷水汁在大型超市有售,兌水和老抽後要嚐嚐鹹淡。滷完鴨舌後,將裏面的料全部丟棄,冷藏保存。
2、鴨舌上有一部分較腥,所以滷製時放一些高度白酒最好。
3、花椒先用涼油泡,再用小火炒,更容易釋放花椒的香味。
4、甜麪醬不可多放,因爲滷鴨舌已有鹹味,要用小火炒,以防外濺。
5、此過程無需放鹽。如果你買的鴨舌有白膜,要將其撕掉。
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