茄子的營養價值
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茄子中含有一種對人體有害的物質:茄鹼。過多食用可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀。
科學研究發現,未全熟的茄子中,茄鹼含量比成熟的茄子高。盛採期的茄子中茄鹼含量高,而快拉秧時採下來的茄子中茄鹼含量低。測定還發現,茄子皮顏色的深淺和茄子中茄鹼的含量有很大的關係,紫茄子的含量高,而綠茄子的含量低。也就是說,茄子的顏色越深,茄鹼的含量就越高。
但是,茄鹼並不存在於茄子皮中,而主要存在於果肉當中。因此,想用削掉茄子皮的辦法來避免攝入毒素的方法是無效的。
同時,茄鹼基本上不溶於水,因此用焯燙、水煮等方法都不能去除。唯一的辦法就是控制攝入量。好在茄子中的茄鹼含量較低,最高的品種也不超過每克乾重0.8毫克,換算成鮮茄子,大概吃 450克,這種高茄鹼茄子纔可能達到25毫克的攝入量,這時候有可能發生噁心嘔吐等不適反應。400毫克茄鹼纔可能使成年人致命,因此,正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起任何麻煩的。
人們聽說生番茄有毒,其中的麻煩也正是茄鹼。吃一個80~100克的純綠色番茄,就可能達到讓人感覺噁心難受的茄鹼含量。不過,綠色番茄也沒有想象中那麼可怕,只要停下不吃,症狀就會逐漸緩解。而吃1.15公斤以上,纔有生命危險。
茄子的營養,也較豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。每100克含有蛋白質2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,鈣22毫克,磷31毫克,鐵0.4毫克,胡蘿蔔素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黃素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗壞血酸3毫克。此外,還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
1、保護心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素P,這種物質能增強人體細胞間的粘着力,增強毛細血管的彈性,減低毛細血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。
2、防治胃癌:茄子含有龍葵鹼,能抑制消化系統腫瘤的增殖,對於防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。
3、抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義。
適用人羣
可清熱解暑,對於容易長痱子、生瘡癤的人,尤爲適宜;但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋後其味偏苦,性涼,脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食;手術前吃茄子,麻醉劑可能無法被正常地分解,會拖延病人甦醒時間,影響病人康復速度。
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