香辣梭子蟹的做法大全
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在製作過程中,把梭子蟹分成六分後,裹上澱粉是爲了能在油炸的過程中保護一些蟹肉,以及營養成分。因爲蟹殼比較薄,所以沒有在蟹肉油炸的時候一起炸,放到了後面。螃蟹油炸不要太熟,因爲後面還要進行翻炒和水一起燒。梭子蟹和調味料一起燒的時候最好用大火燒開收汁即可,不用小火慢燉的哦,梭子蟹本身就是比較容易熟的食材,前面已經油炸過,後面大火煮開即可熟透,也比較入味了。
製作過程:
1、將蟹清洗乾淨,去掉內臟和尾部,分成6份,噴上適量的白酒。
2、在蟹肉上均勻的裹上澱粉,
3、熱鍋放入適量的油,油熱後放入大蒜,燒至金黃後撈出。
4、將蟹放入油中,炸至蟹變成紅色後撈出,
5、鍋內留少許油後,放入一把辣椒幹,煸香後放入蟹殼,
6、蟹殼變色後放入蟹肉,
7-8、放入豆瓣醬、茴香、生抽、大蒜和適量的清水煮開,
9、待大火收汁後,放入蔥花即可出鍋。
溫馨提示:
1、蟹裹上澱粉油炸後保證蟹肉更加的鮮美。
2、油炸的時候不要把螃蟹炸的太熟了,只要螃蟹表面變色就可。在後面還要用和調味料一起燒,所以不用過熟。
3、螃蟹切成塊,以及螃蟹和調味料一起放在水中燒,都是爲了能讓螃蟹更加的入味,吃起來更香。
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