酥脆香嫩的香椿魚兒做法大全
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材料:
香椿100g,鹽1-2g,雞蛋1枚,麪粉70g,玉米澱粉30g,涼白開80g,椒鹽適量,花生油。
做法:
1.香椿洗淨後切去老根。
2.開一鍋熱水,將洗好的香椿用熱水焯1分鐘左右。
3.焯水後的香椿過涼,稍稍攥一下水分。
4.將麪粉、玉米澱粉和雞蛋、水、鹽,混合拌勻作爲麪糊,將香椿放入麪糊中掛上麪糊。
5.小湯鍋內放多點的花生油,油溫燒至170度左右(有青煙冒出,香椿下鍋後有嘩嘩的聲響),下香椿炸半分鐘左右至麪糊變色後即可撈出。
6.炸好的香椿魚兒用吸油紙吸一下表面多餘的油脂,撒適量的椒鹽後食用味道更佳。
貼心提示:
1.香椿含有少量的亞硝酸鹽,食用前一定要先焯水。
2.炸香椿魚兒溫度要維持在170度左右,太低麪糊容易吸油,太高容易焦糊。
3.正如舌尖節目中所說“香椿的長成只需兩三天,多一天便老了……一個星期兩茬香椿,香椿芽還在生長卻不再適合食用”,香椿的金貴之處就在於此,一年之中谷雨節氣前的香椿最佳,過了這個季節你再想吃也買不到了。依照此法還可以炸制蘑菇、香蕉、蘋果等,只需將炸制的食材和搭配的香料、醬汁略加調整便可演化出很多種口味各異的美味小食來。
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