怎麼做菜減鹽不減味?用醋拌涼菜
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做菜時,可用醬油、豆醬、芝麻醬調味,或用蔥、姜、蒜等香料提味。醬油、豆醬所含的鹽分遠低於單純用鹽,而且做出的菜比直接用鹽味道更好;北方人日常膳食多爲鹹香味,可適當改善口味,用甜、酸、辣味代替鹹味。
怎麼做菜減鹽不減味?用醋拌涼菜
怎麼做菜減鹽不減味?
衆所周知,減鹽對身體健康有很大好處。但是,一些重口味的人,尤其中國北方人,菜裏少了鹹味,就覺得難以下嚥。
做菜時,可用醬油、豆醬、芝麻醬調味,或用蔥、姜、蒜等香料提味。醬油、豆醬所含的鹽分遠低於單純用鹽,而且做出的菜比直接用鹽味道更好;北方人日常膳食多爲鹹香味,可適當改善口味,用甜、酸、辣味代替鹹味。比如靈活運用蔗糖烹製糖醋風味菜,或用醋拌涼菜,既能彌補鹹味的不足,還可促進食慾。同時具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以用;可以利用蔬菜本身的強烈風味,如番茄、洋蔥、香菇等和味道清淡的食物一起烹煮提味,如番茄炒蛋。
青菜少放鹽,否則容易出湯,導致水溶性維生素丟失;炒菜出鍋時再放鹽,這樣鹽分不會滲入菜中,而是均勻散在表面,能減少攝鹽量;或把鹽直接撒在菜上,舌部味蕾受到強烈刺激,能喚起食慾;鮮魚類可採用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法;肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜餚,既可改善風味又減少鹽的攝入;老百姓在做菜的時候,先加鹽和味精,然後再額外添加醬油和醬料,這種烹飪習慣往往很容易讓鈉鹽攝入過量。
建議用雞精和雞粉來烹製家常菜,不僅味道更加鮮美,而且利用原料中天然鹹味來取代部分鈉鹽的調味作用,可以適當少用鈉鹽,從而提高菜餚營養水平。
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