夏天4款炸醬麪的做法
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筍乾炸醬麪
材料:絞肉1/2斤,豆乾10塊,筍1支,蔥2支,蒟蒻2兩,草菇1/2斤,豆瓣醬4大匙,太白粉水適量,麪條1包,米酒1大匙,醬油1大匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙。
做法:
1、先將絞肉拌入酒、胡椒粉、醬油,拌勻。
2、將豆乾、草菇、蒟蒻、筍切成丁,蔥切末備用。
3、鍋內放2大匙油,倒入豆瓣醬爆香,再加入蔥末和絞肉爆炒;接着將所有材料加入炒香後倒入糖和太白粉水芶芡。
4、麪條煮好後拌入上述醬料,就成了一碗香噴噴的炸醬麪。#p#副標題#e#
北京炸醬麪
材料:炸醬六必居幹醬、甜麪醬、肉末、蔥、清水、料酒、糖、面bread flour(高筋麪粉)2.5cup,清水1cup,雞蛋1個,鹽1/2tsp。 小黃瓜。
做法:
(一)炸醬
1、幹醬、甜麪醬按3:1的比例,加一勺糖,加水調稀。
(濃稠度按自己愛好,不過水多點沒關係,炸醬的時候可以收乾的。另外,這邊賣的甜麪醬都是臺灣產的,味道偏鹹,不如內地產的甜,所以加了一勺糖,如果你買的是內地產的,就不用加糖了)
2、黃瓜切絲、蔥切小段
3、熱鍋熱油,據說油要多點炸出來的醬才香。下入蔥花炸香。
4、下入肉末炒散,加入少許料酒。
5、下入調好的醬炒香,不斷用鏟子攪拌防止糊鍋。炒到自己想要的濃稠度即可。
(二)手擀麪
1、按bread flour 2.5cup,清水1cup,雞蛋1個,鹽1/2tsp的比例和好面,用蓋子或保鮮膜蓋好,醒30分鐘。
2、把醒好的面擀成一張巨大的薄餅,然後撒上乾麪粉,按Z字型疊起來,切成細條,再撒上乾麪粉抖散,防止粘在一起。
3、座一鍋水,沸騰後下入麪條,據說新鮮的麪條煮一開就可以,不過我不放心,就煮了2開。。。也就是面丟下去煮沸騰後加了1次冷水,再沸騰的時候撈起來的。
4、撈起後瀝乾,愛吃冷麪的就過一下冷水。#p#副標題#e#
川味炸醬麪
材料:麪條(生)、豬肉1塊、色拉油、雞精、蔥1根、姜3片、香油、豆瓣醬、五香粉、花椒粉、香菜1把、胡椒粉。
做法:
1、取一油鍋,倒入植物油,油八成熱後放入肉末,用鍋鏟將肉末壓散壓平。
2、肉末炒變色後,炒出香味,用小火熬5分鐘。
3、加入剁碎的郫縣豆瓣,繼續翻炒。
4、繼續用小火翻炒,直到蓬鬆的肉末變成乾乾的顆粒,加入薑末繼續小火熬煮。
5、調入五香粉。攪拌均勻後就起鍋。
炸醬麪的做法:
1、將醬油、醋(醬油和醋的比例爲1:3)、花椒粉、雞精、幹辣椒麪、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內。
2、將煮好的麪條瀝乾水分,放入碗內,然後澆上炒好的雜醬。
3、攪拌均勻即可食用。#p#副標題#e#
天津炸醬麪
材料:麪條(生)、豬頭餡半斤、香菇2把、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、甜麪醬、黃醬、植物油、水1碗。
做法:
1、把油燒熱,倒入蔥段、薑末、蒜末炒熟到可以聞到香味;
2、炒香了蔥薑蒜,就可以加入肉餡,8成熟的時候加入香菇丁翻炒;
3、放點料酒去肉餡的腥味(這裏的肉很腥),再加點生抽和老抽;(但不要加太多,因爲醬也會上色)
4、翻炒一下就可以把2包醬都放進去,然後加一碗水,拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鐘;
5、等醬做好了就可以下面條了,然後把炸醬放在乘在碗裏的面上,再撒點蔥花就好了,拌一拌。
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