大醬湯的介紹-大醬湯的做法
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大醬是由黃豆經過特殊工藝加工而成。最近,東京的日本國家癌症研究中心發表了一個大型的實驗報告指出,只要女性每天喝三四碗大醬湯,患乳腺癌的機率可以下降40%。
大醬湯的介紹-大醬湯的做法
大醬湯的介紹
韓式大醬湯有熱湯、涼湯兩種。涼湯是用大醬調成湯,再放入黃瓜絲、辣椒醬、蔥花等作料而成。三伏天喝涼湯,去暑解熱。大醬原料黃豆中含有的異戊醛是天然的植物激素,它能預防乳腺癌。
醬湯泡飯是把牛肉和蘿蔔熬熟後取出來切成片加佐料,再往湯裏泡飯與加佐料的肉和蘿蔔、蕨菜、桔梗、黃豆芽一起吃的一種飯菜。可以放牛肉或雞肉熬湯,也可以放麪條吃。爲除羶味放補刻佳你(除味的一種調料)熬熟後取出。也可以放歐芹杆、芹菜、洋蔥、胡蘿蔔熬熟後取出。蕨菜根據個人的嗜好可以不加。
大醬湯所屬菜系
韓國料理-韓國飲食特點十分鮮明,烹調雖多以燒烤爲主,但口味非常討中國人的喜愛。
大醬湯的特點
大醬湯、辣白菜湯都是韓國人最喜歡吃的,也是最常吃的食物。大醬湯對身體很好,大醬還有預防癌症的效果。
大醬是由黃豆經過特殊工藝加工而成。最近,東京的日本國家癌症研究中心發表了一個大型的實驗報告指出,只要女性每天喝三四碗大醬湯,患乳腺癌的機率可以下降40%。
大醬的原料黃豆中含有的異戊醛是一種天然的植物激素,它除了預防乳腺癌外,還能降低與激素相關腫瘤的發病率。
大醬還含有乳酸菌和酵母等多種利於蛋白質消化的微生物。據調查,每天喝一碗大醬湯,胃潰瘍的發病率低,因爲大醬中的酵母利於消化。
營養專家還建議上學的孩子早餐要喝一碗大醬湯,因爲大醬湯能迅速被腸胃吸收,大醬湯所含的卵磷脂、維生素能使腦細胞更加活躍。
大醬湯的歷史
首爾有名的醬湯泡飯歷史悠久。相傳憲宗(1834~1849)皇帝也曾吃過。醬湯泡飯是趕集日在市場飯店裏架上一口大鍋,用劈柴燒起來的火熬出來的。趕集人走幾十里路後,以醬湯泡飯喝上幾杯馬格利酒(韓國的一種米酒),馬上就可以解除疲勞。
大醬湯的做法
製作材料
材料:幹海帶結10克、土豆1個、豆腐1小塊、白蘑菇2個、西葫蘆半個、紅椒1根、豆芽30克。
調料:淘米水(米洗淨後,再放水,用手搓米,直至水變白)、蔥1根、蒜若干瓣、韓式甜辣醬、韓式大醬、辣椒粉。
製作步驟
1、豆腐切塊;
2、蘑菇和金針菇洗淨瀝乾;
3、牛肉片在沸水中快速焯一下後取出;
4、鍋中注入清水,放入大醬,中小火將大醬融化,其間不斷攪拌;水開後放入豆腐,小火煮5分鐘;
5、放入蘑菇繼續小火煮一會兒;
6、最後倒入牛肉片和金針菇,大火煮開後立即關火。
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