兩款好吃的炸醬麪做法
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兩款好吃的炸醬麪做法
兩款好吃的炸醬麪做法
從營養價值來說,做肉醬的豬肉中含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分,是最常見、最平價的肉類食品之一;而用麪粉製作的麪條,含有碳水化合物及少量B族維生素,是提供人體能量的“主力軍”,有心靈手巧的人家還會自己往麪粉中加入甘藍汁、青菜汁、南瓜泥等,將麪條做成富含蔬菜營養的面類製品;同時,搭配的蔬菜還含有豐富的維生素,可以說,一碗小小的炸醬麪,給人們的營養元素卻極爲豐富。
一、北京炸醬麪
食材:麪條400克,五花肉少許,胡蘿蔔、黃豆芽、黃瓜適量;蔥、生抽、料酒、幹黃醬,甜麪醬、大蔥、白砂糖。
做法:1、五花肉肥瘦肉分開切丁,黃瓜和蘿蔔切絲;
2、炒鍋放油,肥肉入鍋煸出油後入瘦肉;待飄香後入少量生抽、料酒,把肉丁裝出鍋;
3、幹黃醬、甜麪醬以2:1額比例混合,或根據個人口味調試,用煸肉的油炸醬,先用大火,再用小火慢慢熬,油要多,不要炒糊,炸出香味後倒入2中的肉丁,翻炒幾次,快出鍋時撒入蔥花待用;
4、另開鍋煮麪,撈出,把3中的醬蓋在上面,撒上胡蘿蔔、黃豆芽、黃瓜絲(這些可以在沸水裏過一下撈出),即可。
二、韓式炸醬麪
食材:黃瓜、時令菜(芹菜、大白菜之類)、紅蘿蔔、洋蔥、蘿蔔、豆芽菜等。
調料:真味炸醬、醬油少許、牛肉粉大喜大、料酒、澱粉等。
做法:1、煮麪就不說了吧!直接過度到炸醬好了!先說說怎麼做肉丁炸醬的吧。
2、肉丁炸醬顧名思義,就是先把上好的肉切成丁(雞肉),然後用鹽、料酒、澱粉(爲了保證肉的鮮嫩,所以一定要少)。
3、等油八成熱後,先放些薑末,再把剛纔的肉丁放進去,用炒勺推一下然後倒少量的醬油提色(注意,是提色,不是調味,所以千萬別放多了,否則醬會很鹹的),馬上倒入韓國產真味炸醬。接下來的工作就是關小火了,把火關到剛好醬可以開着,但開得不是很大的地步。如果醬稠了,現在加點水還來得及。
4、往裏放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精會發苦,但大喜大絕對不會)。一般不要放鹽。嚐嚐味道如何,調到自己喜歡的口味。之後,你要用炒勺不斷地朝一個方向攪拌,攪拌(千萬別亂攪)。
5、攪到什麼時候呢?攪到醬的顏色變成棗紅色,散發出香味,並開始有油析出來就差不多了。整個過程一般需要10~15分鐘。醬差不多熟時放上面的青菜系即可。
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