老北京炸醬麪是怎麼做的?
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老北京炸醬麪是怎麼做的?
老北京炸醬麪的介紹
老北京炸醬麪流行於北京、遼寧、吉林等地,由菜碼、炸醬拌麪條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好,做成菜碼備用。然後做炸醬,將肉丁及蔥姜等放在油裏炒,再加入黃豆製作的黃醬或甜麪醬炸炒,即成炸醬。麪條煮熟後,撈出,燒上炸醬,拌以菜碼,即成炸醬麪。也有面條撈出後用涼水浸洗再加炸醬、菜碼的,稱“過水麪”。
老北京炸醬麪是怎麼做的?
主料:麪條;
輔料:五花肉,胡蘿蔔,黃豆芽,黃瓜;
調料:蒜,甜麪醬,大蔥,黃姜,白砂糖,水。
製作流程
1、五花肉切丁,黃瓜和蘿蔔切絲
2、炒鍋放適量油,肥肉先入鍋,煸出油後入精肉。待鍋內飄香後入少量生抽,料酒。盛肉丁出鍋。
3、用煸肉的油炸醬。先用大火把醬燒至咕嘟咕嘟,然後用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
4、炸個十分鐘左右,再倒入煸炒過的肉丁,翻炒幾次,快出鍋時撒入蔥花。
5、然後就是煮麪了。
6、然後把菜碼在沸水裏過一下,脫生即可。
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