白菜粉皮雞的做法大全
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材料:
白菜半棵,雞腿2根,土粉皮兩張;
蔥薑蒜適量,八角2粒,鹽適量,醬油適量,(喜歡可以加幾個乾紅辣椒)
做法:
一、材料與準備
1、大白菜從中間剖開,只要半棵就夠了;雞腿洗淨;粉皮洗淨;
2、蔥薑蒜洗淨拍扁切大段;八角洗擦乾淨;
3、白菜控幹水分,用手撕成方便入口的大片;
4、雞腿剁成核桃大小的塊兒;
5、粉皮泡軟,撕成巴掌大小的大片兒。
二、過程
1、起炒鍋,熱鍋入涼油,小火爆香八角;
2、下入蔥薑蒜,繼續小火煸炒至材料顏色焦黃、香氣撲鼻;
3、下入雞塊兒,轉大火,翻炒至雞塊兒全部變色、水汽出幹、雞皮出油;
4、加入適量醬油;
5、翻炒至雞塊兒均勻上色;
6、加入白菜,煸炒至變色“塌秧”;
7、加入粉皮,再在粉皮上加入適量醬油;
8、翻炒至粉皮透明上色;
9、白菜會出水,如果感到太乾,可以加少量開水,繼續煸炒;
10、再煸炒2、3分鐘,至所有材料熟爛,加入少許鹽調味,即可。
貼士:
1、如果沒有土粉皮,也可以用超市中買到的條狀粉皮。
2、分兩次加醬油,第一次給雞肉上色,第二次給粉皮和白菜上色,出菜顏色紅亮、醬香誘人。注意每次加的分量,以及最後加鹽的分量,謹防過鹹。
3、視白菜的含水量和火候適量加水煸炒,一定要加開水。
4、如果用土雞燉,要先燉熟土雞再加白菜和粉皮,那是很有營養的;我今天用了肉食雞的雞腿,很容易熟,就變成一道快手菜了。
5、與米飯搭配,好吃吃不夠啊——
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