春季最適合吃這15種野菜
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春季適合吃什麼野菜?
1.蕨菜
蕨菜吃起來不僅鮮嫩滑爽,而且營養價值很高。富含多種維生素和礦物質,享有山菜之王的美譽。此外蕨菜還含有18種氨基酸等。現代研究認爲蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動,減少腸胃對脂肪吸收的作用。蕨菜味甘性寒,入藥有解毒、清熱、潤腸、化痰等功效,經常食用可降低血壓、緩解頭暈失眠。不僅如此,蕨菜還可以止瀉利尿,其所含的膳食纖維能促進胃腸蠕動,具有下氣通便、清腸排毒的作用,還可治療風溼性關節炎、痢疾、咳血等病。並對麻疹、流感有預防作用。
2.香椿
最好的香椿是香椿第一茬嫩芽,它蘊藏了整個冬天的營養,伴隨着春的到來一股腦的都釋放了出來。此時的芽色澤嫩綠,口感多汁,香味濃郁,營養價值也最高。香椿芽維生素c含量爲40mg100g,在常見的蔬菜中屬於較高者,有助於增強機體免疫功能,潤滑肌膚,是保健美容的好食品。
3.桔梗
桔梗在我們的生活中很常見,而且它還有很多的別名,比如說明葉菜﹑和尚帽等等。它的枝端能夠開出藍色的小花。我們平常吃的都是桔梗根,它有祛痰鎮咳、鎮痛﹑解熱﹑鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤和抑菌的作用。
4.薺菜
薺菜又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥,具有誘人的清香和美味。含有豐富的蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素c以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。薺菜的食法多種多樣,炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春捲、餃子、湯圓的餡料,薺菜又是一種地道藥材。中醫認爲,薺菜味辛甘、性涼平,具有和脾、利水、止血、明目等功效,可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。
5.車前草
車前草爲車前草科植物車前及平車前的全株,味甘,性寒。具有利尿、清熱、明目、祛痰的功效。主治小便不通、淋濁、帶下、尿血、黃疸、水腫、熱痢、泄瀉、鼻衄、目赤腫痛、喉痹、咳嗽、皮膚潰瘍等。車前草比較常見,只要你走在鄉間的小路上,你就能見到它們,車前草吃法可以做湯和炒吃,做湯選取葉子,如果也摘取了莖部,烹飪時間要就久一點,因爲莖部不容易燒爛,所以車前草一定要挖取嫩的食用,等開花了就老了。
6.榆錢
現代科學檢測表明,榆錢中含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素等多種物質,營養很豐富。中醫認爲,榆錢能安神、降火、止咳,還能殺蟲消腫、治療失眠等,是一種很好的藥物和食物。
7.枸杞頭
枸杞的確是一種“好吃”的食材,秋天可以吃它鮮紅的漿果,夏天可以採食它紫色的花朵,春日裏,枸杞的嫩莖葉也是美味的時蔬之一。枸杞頭口味香美細嫩,但又帶着一絲絲回味悠長的清苦。《紅樓夢》裏就曾提到薛寶釵和賈探春問廚房要一道“油鹽炒枸杞芽”,可見確實是雅俗共賞的好食材。
8.刺嫩芽
純天然的刺嫩芽,只有春天的最美味,只需5天的生長期。嫩芽部分可食用,食用方法多樣。可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡,或加工成不同風味的小鹹菜。它味美香甜,清嫩醇厚,野味濃郁,是着名的上等山野菜,被譽爲“山野菜之王”,可稱得上是“美味山珍”。
9.麪條菜
它是麥瓶草幼苗的俗稱,是黃河中下游地區百姓愛吃的一種野菜。多生長在田埂地頭和初春的麥田,葉片細長,形似麪條。麪條菜食用方法很多,可做湯麪的配菜、可涼拌、可熱炒,還可以做湯、拌餡。麪條菜味甘、性涼,歸心、肝經,有養陰、清熱、止血調經的功效,對吐血、虛弱咳嗽也有幫助。
10.魚腥草
魚腥草,是一種營養價值較高的野菜,具有清熱解毒等功效。由於魚腥草本身帶有一股“魚腥味”,這也讓不少人望而卻步。其實,在烹飪時稍微注意一下,善於把握調味料也可達到去除腥味的效果。你可以在涼拌時用花椒和辣椒炸香製成辣椒油,澆在魚腥草上;或者把它放在開水鍋裏焯煮一下,加入一點食鹽和白醋,都可以減輕魚腥草的腥味。
11.大耳毛
大耳毛是丹東山區着名的山野菜,數量較多,風味獨特,是當地很常見的山菜之一。原植物是菊科植物東風菜,主要採食嫩莖和嫩葉。葉子摸上去毛茸茸的,或許就是因此而得名吧。
12.馬齒莧
馬齒莧含有豐富的去甲腎上腺素,能促進胰腺分泌胰島素,調節人體糖代謝過程、保持血糖恆定,所以對糖尿病有一定的治祛病養生功效。此外,它還含有不飽和脂肪酸,能抑制膽固醇和甘油三酯生成,對心血管具有保護作用。
13.蒲公英
蒲公英大家都比較熟悉,開着小黃花,待種子成熟就變白,風輕輕一吹種子就漫天飛舞,很有意思。蒲公英有很高的營養價值,生蒲公英富含維生素A、維生素C及鉀,也含有鐵、鈣、維生素B2、維生素B1、鎂、維生素B6、葉酸及銅。具體的元素含量主要是水分,每60克生蒲公英葉含水分86%,蛋白質1.6克,碳水化合物5.3克,熱量約有108.8千焦。作用十分強大吃法也多樣,可以用開水燙後涼拌吃,也可以直接拌佐料生吃,還可做湯、炒吃。但注意蒲公英有點苦,怕苦的小夥伴們可以焯水後加點糖醋來涼拌,味道還不錯。此外蒲公英全身都是寶,根、莖、葉都可以曬乾,用來泡茶喝,效果也很好。
14.苦菜
苦菜又名苦苣菜,含有較多的維生素C,100g鮮草中,葉含維生素C11~68.2mg,莖中含維生素C11mg、含胡蘿蔔素14.5mg。其嫩味可採食。生吃略帶苦味,用開水燙一下加熱制熟,苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯,或加些大豆粉做成小豆腐吃,亦可沸水燙後蘸麪醬食用。苦菜性苦寒,中醫認爲可以清熱解毒、涼血,可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。但脾胃虛寒者少食。
15.馬蘭頭
馬蘭頭又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等,屬菊科多年生草本植物,因摘其嫩莖葉頭作爲蔬菜,故有此名。含有豐富的維生素和無機鹽,超過營養豐富的菠菜。馬蘭頭維生素a的含量超過番茄,維生素c含量超過柑桔類水果。中醫學認爲馬蘭頭性涼味辛,無毒,具有清熱解毒,涼血止血,利尿消腫的功效。經常吃馬蘭頭,對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。既可炒食或涼拌,也可曬成乾菜備用。
春季吃野菜的注意事項
據瞭解,野菜的種類繁多,但是可供人食用的其實只是少數,誤食有毒的野菜會引起食物中毒甚者更嚴重的健康問題,在上山採摘野菜前最好還是要先備備課,瞭解一下野菜的相關知識。在採摘中,遇到不認識的野菜一定要“敬而遠之”。
在採摘野菜時,除了要了解野菜本身,還要了解其生長的環境。野菜極易吸收環境中的汞、鉛等金屬物質,市民在選擇採摘地時,要避開附近有工廠的地方,並且在食用前要反覆多次清洗乾淨,最好用熱水焯一下。
除了上述建議,在食用野菜時一定注意以下幾個方面:
1.有的野菜食用前需要浸泡兩個小時。如山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,不經浸泡,食後會周身不適。這類野菜在煮食前,務必在清水裏浸泡兩小時以上進行分解淡化毒素處理。
2.不認識的野菜千萬別吃。吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒,不認識的野菜千萬別吃。有些野菜含有劇毒,輕者可出現胸悶、腹脹、嘔吐等症狀,重者可危及生命。
3.久放的野菜不好吃。野菜最好是現採現吃,久放的野菜不新鮮,且營養成分少,味道差。
4.苦味野菜不宜多食。苦味野菜性味苦涼,有解毒敗火作用,但過量食用可損傷脾胃。
5.受污染的野菜不要吃。公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛,排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素,不宜食用。
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