不良的烹飪習慣可致癌
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炒菜是我們日常中最常見的一種烹飪方法,現在社會無論男女對於炒菜都可能會一點點,但要講到烹飪的技巧的那可能還需要多多學習下,因爲裏面有很多常識與學問需要大家一一掌握,不正確的炒菜方法不僅會使你菜的營養大大下降,還可以導致一些癌物質的產生。
廚房裏的致癌物
1、洗滌用品
廚房裏的清洗劑有的呈酸性,有的呈鹼性,混合時可能會發生化學反應,如用潔廁劑除垢時可能產生刺激性的氨氣或氨水,當氨水與具有漂白功效的清潔劑混合時容易產生有毒的氯氨氣體,過量吸入後將導致肺部嚴重發炎及肺積水,易發生癌變。
2、煙機內油污
據權威機構表明,廚房是家庭衛生最弱的一環,最大問題就是空氣污染;煙機內部沉積大量油污,遇熱揮發容易產生焦油等致癌物質,被人體吸收後,極易引發肺部疾病甚至肺癌還容易產生肥胖症狀,這是大部分廚師偏胖的主要原因;還可能誘發更年期綜合症,繼而出現身心疲憊、體重攀升、煩躁失眠、皮膚乾燥、髮色枯黃等症狀;比長期抽菸的男性更爲嚴重。
廚房炒菜時的致癌壞習慣
1、炒菜後不刷鍋接着炒
很多人爲了省事或看鍋比較乾淨,往往第一道菜炒完後直接就炒下一道。然而,看似乾淨的鍋表面會附着油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。小福建議大家每炒完一道菜都要將鍋認真清洗乾淨後再炒下一道,這樣不僅減少了有害物質的產生,還能防止上一次炒菜的調味料和殘渣影響下一道菜的口感和賣相。
2、油冒煙時才下鍋
炒菜時我們一般都喜歡等油熱後再放入菜,但你要知道油熱的時候溫度都很高了,尤其是當油冒煙時,那時的溫度已經高達200℃以上,這種情況下把菜放入鍋裏不僅會降低食物的營養價值,還會產生致癌物,增加患癌的風險。
此外,油在這種溫度下,不僅其中所含的脂溶性維生素受到破壞,而且其中人體中必需的脂肪酸也受到氧化破壞,降低了油的營養價值。烹調時,應控制油溫在150℃-180℃左右。最簡單的方法是,把竹筷子插入油中,當其四周冒出許多小氣泡時,就表示溫度夠熱可以下鍋了。
3、油炸後剩餘的油仍用來炒菜
很多人不捨得扔油炸過的油,還會用來高溫炒菜或油炸。其實這種做法非常不可取,因爲油經過高溫加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物,當繼續使用這種油高溫烹調時,致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高溫加熱,可用來做燉菜或者花捲等麪點。
4、炒完菜馬上就關油煙機
炒菜過程中會產生大量的有害物質,而油煙機在排除廢氣方面起了非常大的作用。有的人喜歡炒菜結束後,立馬關掉油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,當炒菜結束後仍有未排乾淨的廢氣殘留在廚房。小編建議大家炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鐘,確保有害氣體完全排出。另外,炒菜時儘量關上廚房門,將窗戶打開,這樣在一定程度上也能減少有害物質在廚房內的殘留。
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