麻婆豆腐的做法 經典四川家常菜
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麻婆豆腐是四川菜的經典代表之一,以其麻辣鮮香、嫩滑爽口的口感而聞名。這道菜的名字來源於它的發明者——一位有雀斑的老太太(“麻婆”在中文中意爲“有雀斑的婆婆”)。在這篇文章中,我們將爲您詳細介紹麻婆豆腐的製作步驟和所需材料,幫助您在家中製作這道經典的辣味佳餚。
麻婆豆腐所需材料:
主料:
嫩豆腐 400克;豬肉末 100克。
配料:
蔥薑蒜末 適量;紅辣椒末 適量;醬油 適量;豆瓣醬 2湯匙;花椒 適量;食用油 適量;鹽 適量;生粉或玉米澱粉 適量;清水或高湯 適量。
麻婆豆腐製作步驟:
1. 豆腐處理:
將嫩豆腐切成均勻大小的小塊,然後用滾水燙過,這樣可以去掉豆腐的腥味,並使其更加嫩滑。
2. 準備炒料:
在碗中,混合醬油、豆瓣醬、花椒、蔥薑蒜末和紅辣椒末,攪拌均勻,備用。
3. 炒肉:
在鍋中加熱食用油,加入豬肉末,炒至微黃色,然後取出備用。
4. 炒制醬料:
在鍋中再次加熱油,加入準備好的炒料,小火慢炒,直到香氣四溢。
5. 加入豆腐與豬肉末:
將炒好的豬肉末和豆腐塊加入鍋中,輕輕翻炒,使豆腐和肉末完全融合。
6. 調味:
根據口味,加入適量的鹽進行調味,加入清水或高湯,小火慢燉約5-10分鐘。
7. 勾芡:
用生粉或玉米澱粉與少量水調成澱粉糊,然後慢慢倒入鍋中,輕輕攪拌,使麻婆豆腐汁變得濃稠。
8. 出鍋裝盤:
將燉好的麻婆豆腐盛入盤中,撒上適量的蔥花,即可熱香四溢的麻婆豆腐上桌。
麻婆豆腐具有濃郁的麻辣風味,是家常菜餚中的一道佳餚。儘管有許多製作麻婆豆腐的方法和風味,但上述的做法是最基本和經典的一種。無論您是辣味愛好者還是尋找中國傳統美食體驗的食客,都不妨嘗試在家中製作這道經典的麻婆豆腐,爲您的餐桌帶來四川的獨特風味!
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