原來酸辣粉的做法這麼簡單

酸辣粉，是四川十分有名的一道小吃，以其酸和辣聞名。作爲街邊巷道十分常見的一道小吃，當真是及其受歡迎的。不過，街邊小吃雖然好吃，但是可能會有不乾淨的情況發生。所以，我們今天就一起來學學自己做酸辣粉吧！

酸辣粉的做法一

材料：紅薯粉140克、幹木耳10克、紅椒1個、青椒1個、食鹽4克、味精3克、蒜2瓣、香油3湯匙、白砂糖6克、香菜段適量、陳醋3湯匙、黃豆醬油2湯匙、絕密辣椒紅油2湯匙、蔥花適量。

做法：

1、木耳10克用適足量溫水徹底浸泡後清洗乾淨。

2、鍋中倒入清水大火加熱至沸騰，放入木耳焯3.5分鐘，撈出過冷水後瀝乾。

3、用燙過木耳的開水把紅薯粉絲煮至九成熟，撈出瀝水。

4、放入香油挑拌鬆弛，以免粘連在一起。

5、將木耳撕成小塊，香菜洗淨切成段。

6、青紅椒去蒂去籽洗淨後，切成4cm長的細絲。

7、大蒜去皮，搗成蒜泥將木耳、紅薯粉絲、香菜段、青紅椒絲、蒜泥倒入一個大盆中。

8、調入陳醋、醬油、鹽、白糖、味精、辣椒紅油，攪拌均勻，撒上蔥花即可。

酸辣粉的做法二

材料：粉條、紅薯澱粉5000克、明礬35-40克、熟芡糊125-130、蔥末、薑末、蒜泥、豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

做法：

1、將明礬研成細粉，加水150克攪勻製成明礬水。

2、熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水揉成軟硬適度的粉團待用。

3、用一大鋁瓢將其用工具插成出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成“水粉”。

4、加入各種調料即可。

酸辣粉的做法三

材料：寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。

做法：

1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟。

2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調味汁備用。

3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟後盛出。

4、鍋中倒入高湯煮沸。

5、倒入泡軟的粉條大火燒開。

6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然後連湯一起盛入碗中。

7、將肉末和調味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可。

酸辣粉的做法四

材料：紅薯粉條、油菜、香菜、花生、黃豆、辣椒油、生抽、醋、白胡椒粉、豬骨湯、水。

做法：

1、紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然後泡至無硬心。

2、香菜洗淨切碎，油菜洗淨控水備用。

3、花生洗淨擦乾水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。

4、平底鍋內放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆後撈出控油。

5、泡好的黃豆用廚房紙巾吸一下水，放入平底鍋內，中小火將黃豆炸至酥脆後撈出控油。

6、炸好的黃生和黃豆。

7、開始調酸辣粉的汁，碗內放一大勺的辣椒油。

8、放入2勺生抽、3少醋，和一點點的白胡椒粉調勻。

9、再放入2大勺的骨頭湯調勻(沒有的話用水代替也可以)，調味汁的量控制在碗的1/2左右即可。

10、另起鍋，開一鍋水將泡好的紅薯粉條煮至無硬心即可。

11、在紅薯粉絲煮至快熟時將洗好的油菜放進鍋裏燙熟。

12、將煮好的紅薯粉條和油菜撈出控水，然後放進調料汁內，撒上香菜末和榨好的花生、黃豆即可。

結語：以上呢就是四種酸辣粉的做法啦！其實這幾種酸辣粉的做法算比較家常的，相信應該都是很好把握的!想吃酸辣粉的，就快做起來吧！