怎樣做餈粑辣子雞 這樣做簡單美味
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餈粑辣子雞怎麼做呢?這道傳統名菜想要做好的話,首先要了解其製作步驟!那麼怎樣才能做好餈粑辣子雞?下面跟着一起來看下吧,相信這款做法對大家。
餈粑辣子雞
材料:雞肉,餈粑,蔥姜少許,鹽、食用油適量。
做法:
1、雞剁小塊,用鹽巴醃製。
2、蒜剁成蒜泥後,把蒜泥和辣椒麪和在一起,放入礦泉水浸泡辣椒麪和蒜泥20分鐘。
3、倒入適量油,在油溫還低的時候把浸泡的辣子面和蒜泥倒入油鍋,開大火,待冒泡漸油,可把火調製中小火,熬製30~40分鐘,在熬製過程中要不停攪拌翻炒,以免粘鍋。
4、待辣椒麪熬製差不多,放入雞、薑片、花椒翻炒,雞炒熟後,放入少量老抽。
5、可口的餈粑辣子雞出爐了。
炒好餈粑辣子雞技巧
炒餈粑辣椒用油量較大,太少會粘鍋;小火炒制,耗時較長,一次可以多炒一些,用起來比較方便。
有的餈粑辣椒沒有加鹽,炒肉時要加鹽,買的這種加了鹽的,所以此菜比例中2湯匙醬油和餈粑辣椒的鹹淡剛好。
餈粑辣椒雞用的大蒜量很大,與雞肉一起燉的大蒜,吃起來軟糯香美。
附:餈粑的風味特色
在四川民間一些地方,在餈粑中加入桂花搗製成月桂餈粑,蘸上炒黃豆麪和白糖吃,味道清幽淡雅、甘甜爽口,別具一番風味。
另一些地方在熱餈粑中裹入熟紅豆等豆製品、加入適量食鹽,切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸,作出的紅豆油餈粑,色、香、味俱佳。
湖北地區的人們也習慣在臘月裏打餈粑,將餈粑切成長條狀保存,待吃時再切成片狀。
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